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只要有创意,勇于试一次:日式麻酱鲜虾云吞

BeMyGuest谁来做客 2018-10-14 10:55:22

最近有不少新料理的灵感涌现,都是一些我会称之为的“创意料理”,我的所谓创意其实就是把你想不到的食材或调料放在一起或者用一种新式的烹调方式去做 ^_^,不用上班的周末,我的厨房就是我的实验室,我的朋友就是我的白老鼠,最近做了几个挺满意的创意菜,打算逐一为大家分享,今天跟大家分享的是日式麻酱鲜虾云吞。

这个日式麻酱鲜虾云吞是结合了香港、台湾和日本的食材和调料,我不爱吃餐厅里甚至速冻的云吞(或饺子),总觉得对馅儿的质量有保留,所以我习惯自己包一些云吞,通常一次会包40-50粒,会分开10粒一包,放进冷冻室,平日下班回家,就能吃到自己包的云吞。有个晚上在家煮云吞的时候,想说港式做法基本都是放在汤里吃的,就自作主张想说为啥不能干拌,对啊,不是有红油抄手吗?(但红油抄手里面好像一般没有鲜虾),那一刻想,难道就做个红油抄手那么简单?….灯....灯…灯…灯…就想到在日本买的日式麻酱,之前试过用来做干拌麻酱乌冬面很好吃,就这样…想到了这个料理。


一般的日式麻酱主要是用来拌沙拉的,要配合其他食材就必须要调整咸味,我加了我最喜欢用的台湾油膏,台湾油膏的最大优点是它不像酱油或蚝油那么咸,浓稠度也刚好(比酱油稠但蚝油稀),基本上我会称之为万能调料,在我很多的食谱里,都会有这个调料,在大陆也很容易买到。


除了调料,云吞的馅儿,我也在港式的鲜虾云吞基础上做了调整,是好朋友和美食家Fannie姐姐之前吃火锅做上海馄饨的创意idea,我在馅儿里加了日本的一些腌菜(尽量选味道不要太重的),上次Fannie姐姐还加了金门高粱,家里没有,想说玫瑰露酒也很香,所以,也加了点玫瑰露酒。


创意就这样炼成…这个日式麻酱云吞在一次家宴中被选为第一名,香气是从外面的麻酱一直到里面的玫瑰露酒,加上脆脆的鲜虾和腌菜,下面就给大家分享具体的做法,你也来试试吧!


鲜虾云吞材料

虾仁         500克

猪肉馅 250克

日式腌菜         250克

港式云吞皮 50片


鲜虾云吞调料

酱油、盐、糖、玫瑰露酒 各少许


麻酱调料

日式麻酱、台湾油膏(比例大概是5:1,但自己当然要试一下味道)


做法

  1. 视乎虾仁的大小,大的话可以切半

  2. 虾仁、日式腌菜、猪肉馅,加入调料拌匀

  3. 确实不知道如何用文字描述如何包港式云吞,就用下图给大家参考一下(可以形容为像一个束起来的小布袋)

  4. 日式麻酱和台湾油膏拌匀

  5. 烧开水,把云吞煮熟,一定要沥干水

  6. 把煮熟的云吞和麻酱调料拌匀

  7. 撒上少许辣椒粉和葱花做装饰就成为美美的一道宴客菜


tips

  • 日式麻酱因为可以直接放在沙拉食用,所以很方便,味道基本上调好,但因为主要是用来半沙拉,所以放在面条或其他食材比较缺乏咸度,所以要加油膏,但如果买不到日式麻酱,用普通麻酱当然也可以,只是需要用热水调稀,加酱油、糖和少许醋调味,反正,自己的味蕾是最可靠的,一定要试味啊!


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