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跟着我做鲜到吞舌头的鸡汤鲜虾馄饨

讨喜厨房 2018-02-22 19:13:51

跟着我做鲜到吞舌头的鸡汤鲜虾馄饨

 
来啊吃啊
 
 

馄饨,一个无法登上宴席,无法当作正餐的小食,但是在我们中国人心里却占有很高的地位。我们早餐吃馄饨,晚餐吃馄饨,宵夜经常也吃馄饨。它不是汤,不是饺子,不是面条,却将这三样的精华溶于一碗。

国内好吃的选择太多了,所以一般在很饿的时候,我是想不起馄饨来的,总想吃些大鱼大肉,但是一旦同行的人点了,必会抢来吃,吃完了才会想,啊,比起大鱼大肉,还是馄饨好吃啊。

美国的馄饨,英文叫wonton,是广式云吞的音译,我一直觉得云吞这个名字很写实,吃馄饨就像把一朵一朵的云吞进肚子里一样。可惜的是,美国的馄饨很多都是油炸的,真是难吃到爆炸,很多人就会自己买馄饨皮自己包,然而中国超市里卖的馄饨皮也是厚的爆炸,一点都没有馄饨的轻盈感。

说实话,要做出好吃的馄饨,是有些麻烦的。但是只要你跟着我的步骤做,我保证你能做出皮薄如纸,鲜香滑嫩,秒杀一切,的馄饨的。(*^__^*) 

配料:

馄饨皮:
200g 中筋面粉(all purpose flour)

70g 水

全蛋一个(egg)

淀粉大量(starch)

内馅:

150g 猪肉馅(ground pork)

虾十二只(shrimp)

5g 姜(ginger)

3g 白胡椒粉(white pepper)

10g 蚝油 (oyster sauce)

5g 料酒(cooking wine)

5g 淀粉(starch)

适量油(oil)

汤底:

鸡汤适量(chicken stock)

香菜适量(cilantro)

发菜适量(不知道英文叫啥)

竹笙适量(同上)

虾皮适量(dried small shrimp)

盐适量(salt)

香油适量(sesame oil)


重要的话:

淀粉可以用土豆淀粉(potato starch),玉米淀粉(corn starch),差别不大,但是要记住,一定要大量。

内馅其实可以自己发挥,我这个就是虾肉的。

汤底里面我放了发菜,是因为我们这边中国超市紫菜断货了,有紫菜放紫菜。

放了点竹笙提鲜,没有的不用放。

我给的方子 大概能做80~100个馄饨,吃不了的放冷冻,随吃随煮,很方便。

鸡汤做法:鸡洗干净后冷水下锅,大火烧开后撇沫,放两片姜,转小火盖盖炖煮两小时。

开始做吧o(*≧▽≦)ツ


把馄饨皮材料放在一起揉成团。我这一步偷懒用厨师机做的。

其实揉的不用很均匀,盖上保鲜膜醒五分钟

操作台上撒大量淀粉,把面团放上去,沾满淀粉

然后就开始擀吧,一面擀平了,把面团转90度继续擀,时不时撒淀粉防粘。直到擀到可以透过面皮看到底下的操作台。

给面皮上撒上满满的淀粉,然后折叠起来,切成四厘米宽的条,边角不整齐的不要。

再把面条摊开,叠在一起,切成四厘米的正方形,边角不要。

这时候,也许你觉得,你的馄饨皮已经够薄的了,但其实还不够,拿出一叠馄饨皮,再擀一擀,为了大小一致,擀完一面要翻面再擀。

这个时候就体现了淀粉的重要性了,如果你之前没有撒满淀粉,这个时候你的馄饨皮就已经粘黏在一起了,撕都撕不开。

做好的馄饨皮放进保鲜袋里防止风干。

这时候准备虾油吧,把虾头和虾壳一起,放适量的油,我家只有椰子油了,所以放的是椰子油。一般来说放无味的油比较好。

小火熬二十分钟,等油变成红色,虾头和虾壳变酥脆,就可以关火,在一旁放凉待用了。

虾洗好去壳,从侧边开一刀,然后把黑色的虾线去掉

白胡椒粉撒到虾上,一起剁成小块

生姜磨成泥,将料酒倒进去,再加大概10ml的水,浸泡一会儿

把生姜料酒水过滤之后倒进猪肉馅

将蚝油,10g虾油倒进猪肉馅,搅拌均匀后,将淀粉倒进肉馅里搅拌均匀

把虾加到肉馅里搅拌均匀

终于可以包馄饨了!馄饨的包法呢,有很多种,给大家讲一下我喜欢的包法。

放一小坨馅在一个角上

拿住那个角往下面一折,然后左右两边也一折

当当当当!一个馄饨宝宝包好啦!

无数个馄饨宝宝包好啦,包好的馄饨散着放在托盘上放入冷冻室冻两小时,然后可以收到保鲜袋里保存在冷冻室两个月左右。

接下来的步骤!我忘记照了·······

就是煮馄饨,锅里水大概开始冒小泡泡的时候,把馄饨下进去,煮开后加一碗水。

煮馄饨的时候,把虾皮香油虾油发菜竹笙盐放进碗里,舀半碗鸡汤

馄饨煮好后,漏勺捞出,放碗里,撒香菜,完成!

噔噔噔噔!是不是很诱人?

皮薄到可以很清楚的看见里面的馅,馅料爽脆鲜甜,汤底也鲜美可口,真是好吃的不得了。给我什么我都不换!

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