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小笼包和芝麻鸡征服了墨西哥城,中餐如何成为了他们的主食新选?

优仕生活TheGoodLife 2018-10-10 12:26:33


中国食物很少会被和墨西哥联系在一起,但是如果你在墨西哥城仔细游览一番便不难发现中餐的影子。现如今,中餐已经变成了墨西哥城居民的一种主要食物了。回头来看,中餐其实在两百年的墨西哥华人移民历史中成为了墨西哥城文化不可或缺的一部分。

 


目前墨西哥的华人数量并不太多,大概在10万左右。


在墨西哥城的中餐厅,我们能找到很多类似美式中餐的菜样,比如芝麻鸡,橙子味牛肉。炸薯条、炸香蕉、炸鸡翅等等也是这些中餐厅中的主要成员。但是与美式中餐相比较,这里的菜都更加偏甜,也都更辣。这些改变其实也都是为了更加迎合墨西哥当地的口味。在一个当地的中式自助餐厅,我们发现了其他一些更加本地化的食物:牛肉炒仙人掌(而不是芹菜),作为自助餐最末尾的饭后甜点的木瓜,还有agua fresca (当地一种混合欧恰塔和凉薯的饮料,这些饮料只有喝过才知道是怎样)。当然,付账的时候也不能忘了打开幸运饼干看一看自己今日运气如何。



是拉差辣酱,是一款东南亚华裔开发的辣酱,成为海外中餐厅最主要的调味酱之一,目前大部分都是在美国加州制造的。

 

在自助餐的最后陈列着一排酱料:是拉差(绿盖子瓶身印着一只公鸡的红色辣酱)、酱油、酱墨西哥辣椒、干辣椒油,还有不论在什么墨西哥餐厅都能见到的青柠檬片。你说这个餐馆是中餐?中墨混杂?还是墨西哥化的美式中餐?换句话说,美式中餐的经典-芝麻鸡到底是怎么出现在墨西哥城的饭桌上的?



早年间的海外中餐和国内的中餐的关系其实没什么太多联系,更多的像是一种亚洲食物杂烩和当地口味的混合体。


华人在墨西哥有一段很长的历史,大规模的华人移民从十九世纪末墨西哥快速发展扩张开始。在那个时候,作为一个年轻的新世界国家,墨西哥需要大量廉价劳动力。如同其他西方国家一开始的华人移民一般,超过六万华人前往墨西哥下田、挖矿、造铁路。另外一个影响华人前往墨西哥的事件,是1882年美国实行的种族歧视排华法案。这个法案基本上将美国的国门对华人关闭,强制性把华人的目光转向了南部 不远处的墨西哥。1920年止,华人已经成为了遍布墨西哥全国的第二大移民群体。密集的华人社区在墨西哥北部国界附近Mexicali扎根,港口城市Veracruz,还有南部的Chiapas。墨西哥在1930开始实行了自己的反华法案,到了1931年则演变成了全面的排华。

 

在那个年代被强行驱离的华人最终在50年代被重新邀请返回。这些华人移民和大陆以及美国的批发商建立了联系,形成了一个跨国商业关系网。这个华人群体内部的网络促进了劳动力流动和跨国界贸易。在本地的华人社区之中,因为持续增长的华人移民数量,他们开了中国食品杂货店和一些小餐厅。



墨西哥唐人街的中餐厅,装修的风格非常诡异。


一些精明的华人在20年代的时候就已经开始学习美国的快餐模式。“cafes de chinos”华人咖啡馆在这个时候开始进入人们的视线,专门做“café con leche ”咖啡加奶以及“pan dulce” 甜面包,以及快捷便宜的快餐。这些实用型的餐厅在那个时候的墨西哥就相当于美国的咖啡店或者早餐店,通常为客人提供煎蛋、薄煎饼、咖啡;墨西哥菜,比如Enchiladas 辣椒肉馅玉米卷饼、或者墨西哥粽子(也叫Tamales肉卷);同时,也会有中国菜,比如杂碎肉或者炒饭。

 

这些餐馆慢慢地获得了更高的人气,同时也为城市的劳动者们和新移民提供了一个快捷方便的午餐机会。五十年代,中餐馆的人气到达了顶峰。墨西哥城老城Zocalo附近被中餐馆填满,随之而来的还有随处可见黄红相间的纸灯笼。久而久之,这里便诞生了墨西哥城第一个唐人街。这个唐人街并不大,只延伸到了两个街区,但是这里便是华人移民当时在墨西哥城的主要据点。



1992年墨西哥城唐人街餐馆“上海”,这个餐馆从1947年一直营业到如今


早期的移民由于自己在拉美社会中的尴尬地位,能谋生的职业也并不是太多,餐馆成为了他们很多人的选择。这些餐馆都被叫做Chinese Restaurant,但实际上并不是那么的中国式,他们为了本土的食客改变了风味,只是为了满足大家对于异国的想象还残留着一点原始的痕迹。从二战之后的亚洲移民大举迁徙,一些来自东南亚的华裔或者其他族裔的人群也加入了这个餐馆群体,餐馆里吃到的感觉天南海北,却和中国的关系越发疏远,甚至已经独立成为了一派——海外中餐。


作者:虎牙,编辑:萨瓦


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