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沙县明天将迎来一位全国美女中排名第22的神秘“女嘉宾”陪大家一起吃“糍仔”

沙县资讯网 2018-08-09 14:09:27

天寒地冻,注意穿秋裤。

大家好,我的大名叫冬至

在24节气中我排行22

小名叫“一阳生”

是不是很困惑?冬至还有小名?

其实很简单 就像

三明三度文化传播有限公司

小名call“沙县资讯网”

兄弟call“沙县小吃网”

嘿嘿,小编我这么形象的解释

是不是突然茅塞顿开了?

冬至是中国农历中一个重要的节气,因为冬至并没有固定于特定一日,因此和清明一样,被称为“活节”,也是中华民族的一个传统节日,俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。时间在每年的公历12月21日~23日之间,2016年的冬至是12月21日。

沙县人口中的“糍仔”

沙县的汤圆,有两种,一种是用糯米磨浆,吊干成米粉,制作时用冷水化开,捏成小窝,包入馅心,再搓圆、煮食。或不包馅,实心,搓成小粒,煮熟后捞起,洒上白糖即可食用。沙县城区人叫“糍仔”。一种原料为籼米,将籼米磨浆,吊干成米粉,制作时用冷水化开,搓成实心的小圆球、煮食,称“丸仔”。汤圆(丸)主要品种有:水磨汤圆、芝麻汤圆、肉汤圆、珍珠汤圆、桔羹汤圆、鸽蛋汤圆、酒酿汤圆、脂油汤圆、桂花汤圆、五仁汤圆、五彩汤圆等。

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古人yue:自己动手丰衣足食

看看制作方法吧!


一、芝麻汤丸
制作原料

  1、坯料:上白糯米1000克。

  2、馅料:猪板油215克、白糖425克、黑芝麻600克。

制作方法

  1、上白糯米1000克洗净浸泡至米粒松脆时加水磨成米浆吊干。

  2、猪板油215克、白糖425克、黑芝麻600克,拌匀搓透成馅,分成100粒馅心备用。

  3、取干浆100克加少量清水,和成粘剂煮熟,与其它干浆一并揉和成粘浆剂,分成20克一个小剂,捏成凹形,包馅收口成生坯,水烧开,下生坯煮,待浮起时,点1~3次水,再烧沸捞出即成。

  成品100个,加白糖500克、糖桂花2.5克,分成10碗,每碗10粒。

二、猪肉汤丸
制作原料

  1、主料:糯米500克、粳米500克。

  2、辅料:猪腿肉1750克、上等酱油150克、味精10克。

制作方法

  1、糯米、粳米淘净浸泡2小时加水磨浆吊干掰散。

  2、猪腿肉剁细加酱油、味精调匀成馅。

  3、取干浆100克加少量清水和成粘剂煮熟,再与其它干浆一并揉和成粘浆剂,分20克一个小剂,捏成凹形包馅收口成生坯,水烧开下生坯煮,待浮起时点1~3次水,再烧沸即成。


工艺诀窍


  1、其制作的诀窍是采用饮食业面点制作的“煮芡法”,即将粉团的四分之一或五分之一先用开水煮熟,再与生粉揉在一起,增加了粉团的粘性,使皮不会破裂。

  2、炸元宵:当油温上升到高温,元宵受热淀粉糊化,表皮变成一层硬壳时,硬壳壁膜结构严密,内部产生的气体不能逸出,当气体越积越多,内部存不下去的时候,气体就要冲破元宵硬壳而出,造成“放炮”。防止办法:待表皮炸至坚硬时捞出,用手勺逐个敲打表皮,使硬壳破坏,放出内部所积气体,边炸边敲打边放气,就不会产生“放炮”现象。


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