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生煎馒头

九菇凉私房菜 2020-10-12 14:53:57


每个地方,都有其独特的味道

在时间年轮的积累下,源远流长,传承至今
每一种味道,都是一个地方的故事的延续

上海生煎包,

闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱。

成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。

对它的评价是:“

皮薄不破又不焦,

二分酵头靠烘烤,

鲜馅汤汁满口来,

底厚焦枯是败品。”

不仅介绍了生煎馒头的优点,也提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不买,其至“罢吃”。


一个来自老上海的故事
三五好友,

约上茶馆,

几杯茶水下肚,

略感空腹,

上一两小食“生煎馒头”,

甚是好吃。

生煎包最初的名字叫“生煎馒头”,在上海已有上百年的历史。1995年出版《中国烹饪百科全书》时,仍沿用这个叫法。

后来,不品茶时,也想以此“茶点心”为快餐,代替正餐。顺应人们的饮食需求,生煎包子走出茶馆,成了“街头小吃”。
随着需求越来越旺,生煎包子的个头也越来越大,以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。包子的皮大,馅也大,还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家,不可能煎得滴汤不漏;不会吃或心急的人,一口咬下去,很容易被“汤包”里的汤烫着。

老上海的故事,在生煎包里代代相传,不断延续
品味生煎,品味老故事


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