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梦花街馄饨时隔两年终获“新生”!店面变文艺、馄饨仍美味

解放日报 2019-06-07 11:49:51

重开后的梦花街馄饨店装修一新,风格古朴、整洁干净。原来那份味道被原汁原味保留,这两天不少试吃的人对梦花街馄饨称赞不已;小店也保持了过去那份“随性”,贴在门上的一张红纸头上歪歪扭扭写着“早上7时营业,售完为止;何日开业,另行通知”。


新店近20㎡,可坐约20人 


有20多年历史的梦花街馄饨店在移址装修、申请审批后重开了,前昨两天试营业,引来不少老食客尝鲜。记者了解到,店家打算在元宵节后正式营业。

 

馄饨店新址在上海市黄浦区中华路光启南路口,黄浦区人才中心楼下,离梦花街不算远。

 

重开后的梦花街馄饨店装修一新,风格古朴、整洁干净。原来那份味道被原汁原味保留,这两天不少试吃的人对梦花街馄饨称赞不已;小店也保持了过去那份“随性”,贴在门上的一张红纸头上歪歪扭扭写着“早上7时营业,售完为止;何日开业,另行通知”。



食客赵先生在小店试营业第一天就去尝鲜。他告诉记者,店铺内有几十个座位,原木桌椅、现代化的灯饰,墙上挂着老城厢黑白老照片,还有手绘的包馄饨示意图,既温馨又有情调。他当天中午到店,已经是爆满,没有空位啦。


店面长啥样呢?小编带你来看看 ↓↓↓


店家的招牌上还有这样的一个灯箱牌

看似是一个馄饨的造型

实则还有点像一朵花的样子!

就好像梦花街和馄饨的关系是相辅相成的

缺一不可


店面颜色主打黑白灰

桌椅板凳也是最简洁的木头制成

收营台上的菜单墙,

好像瓦片一样

很有石库门的感觉呢


店里的墙壁上

放的都是老南市的街景照片

没有摩天大厦

只有室外灶台和自行车…

浓浓的怀旧风格

仔细看

还能发现梦花街19号的旧址


在另一面墙壁上

还有一片类似手绘风格的“包馄饨步骤”图

每一步都详细描述

看完之后小编也知道该怎么包馄饨了!


抬头能看到零零散散大大小小的白色方块,

店家告诉大家这

些白色的方块就像一个个馄饨皮子~


7块钱一碗的小馄饨,还是那个味道


小店服务员不多,顾客自己门口埋单,交给服务员,等到馄饨做好了,师傅招呼,自己再去厨房的窗口端。赵先生说,从窗口可以看到厨房的情况:几位包馄饨的师傅都穿着干净的白大褂、戴着白色帽子与口罩在忙碌着;各种红红黄黄的配料摆在小钢碗里面,干净又养眼。

 

这里点单率最高的是小馄饨。赵先生说,小馄饨个头不小,肉多且紧实,配料有榨菜、蛋皮丝,还有不能少的猪油,吃口非常鲜美,7块钱一碗,绝对价廉物美。馄饨还可以买生的,打包回家。


重头戏——馄饨↓↓↓



配料有榨菜,蛋皮丝,还有不能少的猪油~

如果觉得口味比较清淡的话

边上还有醋、胡椒粉和辣油可以选择添加~


上海人记忆深处的老城厢馄饨


上世纪90年代,在梦花街19号出生的宋家三姐妹,在实施产业结构大调整的背景下加入上海百万下岗工人的大军。没学历没技术,如何把日子过下去?为了帮女儿们渡过难关,父母将客堂间破墙开店卖馄饨,三姐妹告别了在灯具厂、仪表厂、塑料厂当先进工作者的日子,开始和馅熬汤煮馄饨。

 

说不上有什么独门秘方,她们只是厚道地做着小本生意,20多年下来,馄饨铺从最早每天两三块钱的流水,到后来一不留神成为“网红”,不少人不辞辛苦专程跑到上海老城厢捧场。

 

宋家三阿姨宋惠玲说,“挣的是份辛苦钱,说不上生意,就是份生计。”


梦花街一家人


不过,名气给宋家带来的,并不只是喜悦。

 

改造前,梦花街馄饨铺的环境确实糟糕。包馄饨在黑乎乎的客堂间,拿东西得侧身相让;煮馄饨在家门口,搭着五彩的塑料棚子弯着腰下锅;吃馄饨的在小巷子占道支出几张台子。梦花街是一条蜿蜒曲折老旧小巷,灰扑扑的外墙,裸挂着纵横杂乱的电线,灶台水池搭在屋边……


 

2015年夏季,梦花街19号雀屏中选,上海广播电视台《梦想改造家》节目延请来自台湾的大牌设计师,让这间老屋焕发新生。三姐妹第一眼看到父母的新家,又哭又笑,“装修得太灵了,馄饨都不舍得做了。”

 

馄饨铺更红了,树大招风。

 

这么多年,馄饨铺并不符合申请营业、卫生等执照的条件,又是典型的违规“居改非”,环保、消防标准都不达标,一直属于非法经营。结果,从刚装修到即将恢复营业,梦花街19号在一个月里被投诉6起,特别是在装修时影响到居民的相邻权。无证无照的馄饨铺,依法停业已成定局。而换址重开,在寸土寸金的上海,对于小本薄利的梦花街馄饨铺而言,几无可能。

 

从2015年夏天开始,这碗埋在不少上海人记忆深处的老城厢馄饨,成为不少食客心中的遗憾。


总理喊话让梦花街馄饨"复出"?


小馄饨铺引发社会治理的大课题。李克强总理在2016年11月视察上海时为此喊话,举例梦花街馄饨和阿大葱油饼,说小食店可能确实存在证照等问题,“但我们基层政府部门也应更多从百姓角度考虑一下,尽量寻求更多人的‘共赢’。监管也不一定是冷漠的,要多带一点对老百姓的感情。”

 

知情人士透露,梦花街馄饨重开的背后,是市场化波涛的推动。“由政府部门牵线搭桥,企业积极和市场监管部门互动,大家一齐努力来留住这碗上海老味道。”


 梦花街宋家三姐妹在装修一新的店里包馄饨


这家企业,便是创立于上海的网上订餐平台“饿了么”。“大半年里,政府陪着我们,前前后后沟通了几十次,我自己跑了也有十几次了。”负责这一项目的总裁特别助理姚臻对记者说。

 

姚臻自己小时候就吃过梦花街馄饨,“馅大汤鲜、皮子比较硬,我们从小吃到大,希望能努力把这个味道传承下去。”打包把生馄饨带走在上海常见,他们考虑用互联网思维,让顾客能在网上订餐平台独家买到梦花街馄饨,通过市场化运作让品牌做得更好。”

 

于是,企业出资帮助梦花街馄饨找到新址,进行后期设计装修,配齐厨房设备,并承担一半左右房租。梦花街馄饨得以再度亮相,宋家再度“全家总动员”,和馅、熬汤、煮馄饨……

 

带着从总理到基层政府的关切,从企业到食客的人情味,并浓缩着上海滩各方情谊的“梦花街馄饨”新生了。



作者:唐烨、陈小怪等

本文综合:上观新闻、人民网、“周末做啥”微信公众号

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