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进补时令,最宜一碗热乎乎的润燥驱寒暖冬汤

正安聚友会 2018-06-14 11:47:58

   本  期  导  读    

如果我问哪里的人最会煲汤?想必你们心中都会浮现出这个答案——广东人。北方的小编自从来到广东后就被广东特色靓汤深深吸引,在阴雨之后的广东,你说什么最能温暖身心呢?那无疑是一蛊广东特色靓汤了~


汤 之 靓

气温一降天气一冷,

谁不想来一盅美妙的汤?



小火熬着砂锅,蒸汽飘拂噗噗轻响飘出屡屡鲜美,这是冬季里令人念想的生活场景,也是最符合养生原则的中国人的生活方式。


眼下,北方地冷天寒,江南凝露成霜,南边的广东、广西也终于袭来深深的凉意,自然界阳气潜藏,阴气愈盛,寒邪当令,人也应该顺应自然,以敛阴护阳为根本,减少消耗,加强保暖,晚睡早起,适当增加营养与能量的。


这个时节又是进补的黄金档期,你可以理直气壮、名正言顺多吃多喝、吃好喝好。择药食同源的食物,通过煲汤的方式是进补的最便捷途径。


最会煲汤的一群人无疑在广东,广东人一年四季都煲汤,春天的祛湿汤,夏季的清补凉,秋季雪梨银耳润肺,冬季当归生姜羊肉汤补阳气,这些药膳靓汤或清补滋润、或温补强壮,美味营养于一体。


靓汤的制作颇有讲究,以食疗为目的煲汤,食材和药材选择、搭配,更需仔细斟酌,药食同源,根据寒热温凉特性,选择相应的食物和药材,是煲出一锅靓汤的的基础。


汤 之 补

凉补、温补、平补

究竟该怎么补?



煲汤食材广泛,肉食和素食都常常用,按性质分为凉补、温补和平补三大类。


 凉补食材适用阴虚、上火、耐寒之人

如果你平日常常喉咙干痒痛、怕热不怕冷、常口渴喜冷饮甚至有小便尿黄、舌尖发红或舌苔黄腻等症状,即为适宜凉补者。

凉补汤料有母鸡、甲鱼、鸭肉、蛇肉已经银耳、绿豆、黄瓜、紫菜、蜂蜜等。


 温补食材适用于阳虚、怕冷、耐热之人

如果你易患感冒,手脚冰凉不怕热,喜热饮,懒言语,小便清白大便稀溏,舌苔淡白,可以多采用温补类的汤料。包括羊肉牛肉、胡萝卜、胡椒、生姜、大枣、辣椒、葱、蒜等食材。


 不寒不热之人适用于平补的汤料

猪瘦肉、鱼肉、山药、香菇、黄豆、玉米等为常用的平补汤料。


 汤 之 材

补阳气药、补阴血药、补肾药

煲汤药材该怎么选?



中医一般将煲汤药物分为补阳气药、补阴血药、补肾药等类型。


 补阳气药对症阳气虚弱的人群

对应中医体质分类中的阳虚体质、气虚体质。人参党参西洋、黄芪、山药、莲子、芡实、白果、冬虫夏草、鹿茸、海马等药材是常用的补阳气药。


 阴血亏虚之人适用补阴血药

具体症状有咽干咽痛、口苦口臭口舌溃疡、怕热喜凉、大便干小便黄,舌苔薄而发红。常用药有甲鱼、牡蛎,当归、生熟地、枸杞、首乌、黄精、麦冬、玉竹、石斛、百合等。


 肾虚之人需用补肾药

肾脏亏虚的人,往往头晕眼花、耳鸣耳聋,牙齿松动,头发枯黄、腰膝酸软,补肾阳这时候不妨选用一些补肾的药物煲汤,冬虫夏草、鹿茸、蛤蚧、巴戟天、肉苁蓉、杜仲、菟丝子、熟地黄、山药、枸杞等。


 不同食材的处理方法

煲汤的新鲜果蔬,清洗干净切成块、段待用。


煲汤不用飞水,两面用油略煎至微黄再入锅炖。


煲汤的干货,银耳、蘑菇等等按照常规做法泡发。玉竹、莲子药材浸泡至软洗净干净即可。


煲汤用到的食材,新鲜肉类、禽类要先用冷水冲洗干净血水,然后飞水——将肉在开水中汆一下,去腥去多余脂肪,使煲出的汤更加清澈、甜润。


汤 之 器

瓦罐、砂锅、高压锅,

汤之器该怎么用?



煲汤的用具,广东人首选不上釉的瓦罐或砂锅。与紫砂壶泡茶的道理类似,瓦罐、砂锅空隙大、透气好、吸附性佳,传热均匀、散热缓慢,有利于各种食材滋味的相互渗透,四气五味完美融合,方能煲出一锅滴滴香浓、醇厚甘甜的靓汤。


此外,广东人煲汤在火候、用水、用盐方面有一些心照不宣的小技巧,你不妨了解了解:

火:大火煮沸,转小火煲熟;

水:一次放足水,中途加水煲出的汤寡淡乏味;

盐:放盐勿早,最后起锅时放,否则影响汤的鲜味。


汤 之 味

药食同源

合理配伍兼顾营养美味


读到这,一盅好汤进入关键阶段了,各种食材如何搭配,关乎最后煲出的汤好不好喝,光注意药性,整出一锅无法入口的「黑暗料理」就不好玩了,不符合我们营养美味兼顾的食疗原则。


煲汤食材的基本搭配,法无定法,一般是新鲜肉类搭配干货瓜果,用瑶柱、螺肉、海米调味。干货中,广东人常用的搭配有雪梨银耳、沙参玉竹、芡实薏米、淮山枸杞、南北杏无花果等。


正安的养生汤料包,逐一看下来,都是药食同源、配伍合理、原料纯正的经典搭配,有两款更是特别适合当下季节。



蛹虫草就是虫草花,带有橙黄色的孢子粉;螺片用海螺肉晒干制成,干香异常。


汤包内还贴心配上了桂圆肉、淮山、陈皮、芡实,兼具补阳气、补脾胃、理气消食之功效。


这款汤包建议加入排骨、鸡或鸽子煲汤,成品颜色金黄、清澈透亮,禽肉绵软、螺肉Q弹,异香扑鼻。



花胶是晒干的鱼鳔,与燕窝、鱼翅齐名的「八珍」之一;枸杞补肾益精、养肝明目,是传统的养生食材,药膳方中的常客。


花胶搭枸杞是一款低脂、营养丰富的组合,尤其适合体虚乏力者。


这个汤包建议加入鸡肉一同烹制,略加姜和盐调味,鲜美甘甜,适合全家人一起享用。



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两款暖身汤包   助你温暖过冬

(▲蛹虫草螺片汤包丨轻轻一点即可购买)



(▲花胶枸杞汤料包丨轻轻一点即可购买)



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 今日编辑:猫柚



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