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识货丨在平潭,不可错过的28种海鲜,你吃过几种~?

平潭史话 2018-07-15 06:22:45

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01.海蛎


全世界最爱吃,也最能吃出海蛎味道的,就是福建人和台湾人了!外地人非靠海地区很多人都不敢吃,很少吃,也不觉得好吃,外地产的海蛎也不好吃,除了福建和台湾地区。海蛎在福建地区叫海蛎,官方名有时候叫牡蛎,台湾叫蚵仔煎的蚵仔,大点的叫生蚝。


海蛎饼、海蛎煎、海蛎汤、烤生蚝、生吃海蛎等是几种比较常见的吃法。


02.九节虾


九节虾的个头不小,加上肉质清爽且富于弹性,因而备受欢迎。不过由于九节虾的壳比较硬,用来椒盐不易入味,因此还是白灼最滋味。

03.花蛤


沿海地区人的家常便饭,百吃不腻。

花蛤,科属软体动物门,瓣鳃纲,帘蛤目,帘蛤科,花蛤属。俗称“文蛤”,贝类中的珍品,因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。

04.蛏子


在闽南语里读音类似“摊”。海边深受喜爱,尤其是蛏的汤汁。蛏肉味鲜美,做法很多,包括盐焗、生醉、清蒸、清炒等,每一种都好吃。

05.海蜇


白色透明的,软体,沾一些酱,配稀饭比较多。

06.淡菜


汤太美味了有木有!!!

淡菜是贻贝科动物的贝肉,也叫壳菜或青口,蛋白质含量高达59%。贻贝是双壳类软体动物,外壳呈青黑褐色,生活在海滨岩石上。台山岛野生淡菜,棒!

07.鲅鱼


鲅鱼的味道虽说不上特别鲜美,但骨刺少,个大肉多,产量也大。是非常受老百姓喜爱的经济鱼类。而且鲅鱼属于巡游鱼类,非人工养殖,吃就吃它个新鲜。其实鲅鱼的头也很好吃,别看尖牙俐齿挺凶,其实头骨很软,骨内有肉。

08.龙头鱼

这种鱼在闽东一带叫"水定",通身不生一根硬骨,只是一堆胖墩墩的肉。它的肉可以加工成闽菜鱼丸,还可以随意炒、炸、焖、溜。即便最简单的清煮也有独特的风味。吃这样的鱼保险,没有鱼刺梗喉之虞,就连那一截龙头,是软酥酥的细骨,嚼之有味。

09.扇贝

扇贝肉多,味道鲜美,烤扇贝简直是人间美味,吃烧烤必点的!

10.鲍鱼


鲍鱼养殖现在随处可见,常见煎、煮烹饪方式,与平潭其他海味相比还真不突出。

11.将军帽


将军帽,像极了鲍鱼的小时候,口感有别于鲍鱼,常见烹饪方式煎炒、煮汤


12.跳跳鱼


也叫弹涂鱼,生长在滩涂区域。在吉钓海域附近,其貌不扬,酷似泥鳅,确是海鲜中的佳品。吃法多样,既可干煎、焖烧,也可油炸、做汤肴,味道均鲜美无比。

13.鲈鱼


福鼎鲈鱼享誉闽东,浙南,最出名有“清蒸鲈鱼”,“煲鲈鱼”“红烧鲈鱼”。

14.黄瓜鱼


黄瓜鱼是老百姓非常喜爱的经济鱼种。黄花鱼有两种,一种能长大,一种长不大。俗称大黄花和小黄花。味道一样,大黄花多用于宴席,小花黄多用于家常。黄花鱼是公认的味道鲜美的鱼类。

15.虾蛄


不用介绍啦,大家都认识。 有的地方叫皮皮虾,味道没话说,就是剥壳麻烦。

16.鱿鱼


比管就是鱿鱼。大的叫鱿鱼,小的俗称比管。

种类很多,鱿鱼多用于烧烤。比管用来炖豆腐是寻常百姓家非常好的一道菜。

17.海鳗


海鳗细的如手指,粗的超过杯口。肉质细嫩,富含油脂,味道鲜美。铁锅鳗磷是饭店经常能见到的一道菜。

18.海参


这个全身长刺的刺头,又名刺参、海鼠、海黄瓜,是一种名贵海产动物,在地球上已经生存了6亿年!肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一。

19.鲳鱼


这个估计大家都知道。虽然生的颇有姿色,却跟“娼”没丝毫关系。非常家常的鱼种,清蒸、红烧、葱油皆可。

20.海鲫鱼


很多海钓爱好者对海鲫鱼肯定不陌生,此鱼可红烧、清蒸、做汤皆宜,甚至用食用油煎炸后晒干可长期随带到外地,属于馈赠佳品。

21.红头狮


红红的头,红红的身,吾乃“红头狮”是也!有着霸气的名字,但其实这种鱼并不大,尤其适合炖汤、做葱油鱼,肉质细腻,口感鲜嫩,爽滑。

22.青蟹


也叫鲟,福鼎沿海滩涂盛产,其肉质鲜白细嫩,香味浓郁,生煎即可,乃是下酒好菜。也可做成八宝红鲟饭。还有一种比较大的野生的鲟,主要与米酒之类的合炖,具有健肾健腰养心补脾之功。

23.石蟹


石蟹是纯野生的,外壳厚实,常以清蒸或白灼,蘸酱食之,味道最为鲜美。

24.佛手螺


佛手螺,又名狗爪螺,虽然长得有点丑,却凭借着鲜甜嫩滑的口感,俘获了不少福鼎吃货的心。

25.墨鱼


学名:乌贼。

墨鱼除了胖一点外,和鱿鱼还有个区别是墨鱼体内有个硬壳,比管不是硬壳而是一个透明的软鞘。

为了能长期保存,墨鱼以晒干后做菜为多,墨鱼干可用来炖汤,比如和鸡一起炖,口感鲜美有嚼劲,浓缩的鲜味厚重浓郁,而且补气补血,尤其适合孕妇食用。

26.鲎


这个东西相信99.9%的人都不知道是什么。闽东一带沿海还是有不少人吃的,据说也是保护动物了。


鲎[hòu]亦称马蹄蟹。见于亚洲和北美东海岸。虽又称马蹄蟹,但不是蟹,而与蝎、蜘蛛以及已绝灭的三叶虫有亲缘关系,是一类与三叶虫 (现在只有化石)一样古老的动物。鲎的祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪,当时恐龙尚未崛起,原始鱼类刚刚问世,随着时间的推移,与它同时代的动物或者进化、或者灭绝,而惟独只有鲎从4亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的相貌,所以鲎有“活化石”之称。又具有很高的药用价值。



主要吃的是它的蛋,似乎有点恐怖,吃过的人不多,大多数人见过但未必会去吃。


27.煎包


煎包铺子位于平潭学校、商超人口密集区域,是当地人早餐的首选,搭配清凉降火的薯粉汤,开启新的一天。

28.头水紫菜


当地有名的塘屿岛头水紫菜,丰富的烹饪方式,是你探亲访友伴手礼的不二选择。



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