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26年,每天只开4小时,张泾菜场有家馄饨店叫敏红!

无锡锡东会 2018-07-17 14:18:34

锡东会·周末走起出品


无锡人对于馄饨的爱从古至今不分男女老幼。


老发头里,会有老爷爷挑着担走街串巷的卖馄饨,而如今,早已不见他们的身影,更多的是口味统一的馄饨店。


今天,我们就给大家寻味一碗,散发着儿时味道的馄饨。


每天只开4小时

一开就是26年


在张泾的菜场里,开着一家很显眼的馄饨店——敏红馄饨。



开的时间也不算很长,也就二十六年而已。每天只营业上午4小时,卖的东西也只有两种:小馄饨、小笼包。


然而这么多年来吸引了无数的吃客,好几代人都吃过这里的馄饨。



这几天不停的下雨,小编原以为人流会减少,结果三三两两,来来去去,就没断过。有买完菜路过打包的啊公、有上学前来吃早餐的学生……


小小的店面总是挤满了人,你想要霸占一张桌子那是根本不可能的。



这家店在老菜场开了四年,后来搬到了现在的地方,用味道打动了周边吃客。


店内的装修二十几年间没有什么太大的变化,墙上挂着用了十几年的简单的价格表,这里的一切总能给人亲切的感觉。



手艺人的心意是通过美食传达的。小编去的时候顾老板正在后厨擀小笼包的面皮,老板介绍,他每天凌晨2点就要起来忙活,任何事都自己亲力亲为。


食材,也是顾老板最重视的。他说新鲜、优质的放心肉,是馄饨、小笼包口感的保证”


或许正是因为顾老板的勤劳和对食材对品质的坚持,才能让这家店经久不衰。


二十六年,当初来这里吃馄饨的孩童已变成了父母,老板也从青年变成了中年。


童年泡泡馄饨的味道

走街串巷的儿时风味


这碗馄饨,吃的不只是味道,更是一份情怀。


行云流水包馄饨


师傅右手拿一根竹棒,在肉馅碗里挑一下,捏起馄饨皮的两角包住,裹完后放在一旁的篮子里。3秒一个馄饨,行云流水一气呵成!


撒料冲汤下馄饨


灶台上的铁锅是特制的,与现在市面上的馄饨店不同,敏红馄饨一直坚持使用铁锅煮馄饨,用“接地气”来形容最恰当不过。


水烧开后抓起一把小馄饨往里一扔。趁着煮馄饨的功夫,师傅将一个个汤碗铺张开来,利索的撒上佐料,最后浇上一勺大骨头熬制的汤底,香气弥漫开来,直钻鼻子。



一只单薄的不锈钢碗看似不起眼,但碗内26年不变的美味才是重点。



虽叫小馄饨,但其实个头一点也不小。每只馄饨里裹着满满的纯猪肉馅,料足的误以为是大馄饨。



小编吃完第一口就惊奇的发现,这个味道竟然跟小时候走街串巷的泡泡馄饨一样,皮子很薄,咬上一口满满的肉馅呼之欲出,肉质饱满,不加味精也能吃出它的鲜美,吃着直呼过瘾。


你敢相信这样一碗馄饨才6元吗?价格是真的良心!


与王兴记小笼相媲美

传统土法制作



无论是小馄饨还是小笼包都是纯手工制作。店里的小笼包依旧延续着传统的土法制作,面皮不放碱,这一点与市面上大多数小笼包是截然不同的。


馅料配方原由王兴记老师傅教授,后经顾老板改良,现已呈现最完美的味道。



这里的小笼都是现蒸的,每一只都逃不过灶头上蒸汽的洗礼。


热气腾腾的小笼包端上来,一个个小巧玲珑,能透过晶莹的表皮看到里面的肉,饿着肚子的小编忍不住大咽口水,也就这点出息了...


汤汁是小笼包的灵魂。小笼包是纯肉馅的,口感比较软,汁水充盈,用筷子夹起小笼包蘸上醋,咬破一个口子,轻轻吮吸一口汤汁,这滋味绝对能和王兴记的相媲美!


来这吃过一次馄饨和小笼包

才能真正感受到岁月冲不走的烟火味


馄饨还是那碗馄饨

而你却以不再年少

有没有哪一种美食是你吃过最好吃的?

或者哪家店是你最常光顾的?

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