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同样是馄饨,这一碗咋这么好吃?原来秘密在.....

做饭菜谱全书 2018-07-26 13:14:02

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馄饨做法


菜谱

|1.虾仁馄饨|



|2.鲜肉馄饨|

食材:猪肉、馄饨皮、盐、鸡精、葱、姜、生抽、胡椒粉。

做法:

1.凉开水1/3碗,加入姜丝,葱段,用手抓捏出汁制成姜葱水。猪肉馅分次加入姜葱水,每次顺时针搅拌均匀,加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀。

2. 馄饨皮上沾点水,放少量肉馅,对角折再左右向中间折即可。

3. 锅内烧开水,放入馄饨,馄饨熟即可捞起。

4. 煮馄饨的汤加紫菜、榨菜碎、香葱、盐、鸡精即可食用。


|3.荠菜馄饨|



|4.牛肉馄饨|

食材:牛肉馅、馄饨皮、盐、葱、香油、油。

做法:

1. 牛肉馅加少许清水顺着一个方向搅拌上筋,放入大葱末、盐、香油搅拌均匀。

2. 用筷子夹适量馅在馄饨皮中,小对半折起,不要对半平均折起,另一边露出一厘米左右,用手把馄饨皮的两边用手捏紧些。

3. 再把馅料的部分用手竖起来,把两边对折,用手把馄饨皮捏合住即可。


|5.红油馄饨|

食材:鸡腿、馄饨皮、盐、味精、葱、姜、料酒、香油、辣椒油、胡椒粉。

1. 将鸡腿肉去骨去皮,剁成肉馅,加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀

做法:

2. 鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤。

3. 取馄饨皮包入鸡肉馅制成馄饨,放入鸡汤中煮熟,出锅后调入青蒜末、红油、胡椒粉即可。


|6.香菇馄饨|



|7.方便馄饨|

食材:馄饨皮100克、猪肉馅100克、紫菜、香菜、虾米、香油、生抽、干辣椒、盐、酱油、葱、姜、料酒、胡萝卜、花椒粉、油。

做法:

1.肉馅放入大碗中,放酱油、花椒粉、料酒搅拌,加入20克清水搅打上劲,放入切成细末的胡萝卜末、生姜末和葱末,放入盐、油,顺着原来搅拌的方向搅拌均匀。

2. 取一张馄饨皮在中间靠上面的地方放上馅料,朝里卷一层,将上面的两个角捏在一起就成了元包馄饨。

3. 包好的馄饨放入大碗中放一小勺香油轻轻地拌一下,让其表面都沾上一点油。

4. 将馄饨放入盘子中摆好然后放入蒸锅中,大火开锅后中小火蒸8~10分钟。

5.将晾凉的馄饨放入保鲜盒中带到办公室,将干的紫菜、虾皮、葱花、香菜放到保鲜盒中,再用一个小的保鲜袋,放入生抽、香油、胡椒粉,吃的时候只需要将调料倒入馄饨中,到满开水然后盖上盖子焖2~3分钟即可。


|8.麻酱拌馄饨|


|9.酸辣馄饨|

食材:猪肉末500克、鸡蛋1个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮、豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒。

做法:

1. 提前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,分别将虾米、葱、姜都切成均匀的末。

2. 在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米,加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋。

3. 取一张馄饨皮放于手心,将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处,包成馄饨。

4. 汤锅中的水烧沸后,将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟,沥水捞出,同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料,做成酸辣馄饨的调料汁。

5.汤锅中的水再次烧沸后,放入馄饨,馄饨皮变得透明柔软即可出锅,稍稍沥干水分,盛在酸辣汁中,根据自己口味淋入适量油辣椒即可。


|10.脆皮馄饨|

食材:猪腱子肉、鲜虾、馄饨皮、小油菜、葱、姜、香菜、盐、生抽、料酒、鸡精、香油、五香粉、熟花生油。

做法:

1. 腱子肉馅加入五香粉,鸡精、香油、生抽腌制入味,加入剁碎的葱姜、香菜末,鲜虾去头壳,虾线,用料酒和少许盐腌渍后切小丁放入肉馅,青菜切碎放入肉馅,倒入少许熟花生油,搅拌均匀,加适量盐,腌制片刻。

2. 馄饨皮中放入适量肉馅,对折,将两角对捏。

3. 将屉布打湿拧干,包好的馄饨上屉蒸15分钟,至熟。

4. 电饼铛中放适量油煎馄饨,至两面金黄,表皮酥脆即可。


|11.炸鲜肉馄饨|

食材:馄饨皮、猪肉200克、大葱2根、盐、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、鸡精。

做法:

1. 猪肉大葱洗净,把猪肉去皮切块,大葱切碎用刀剁馅。

2. 猪肉馅剁细碎放入碗中,加入葱花、盐、糖、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、香油,拌匀成为馅料,包成馄饨。

3. 锅中加入油烧热放入馄饨小火炸制,筷子多翻面炸制金黄,捞出沥油,吃的时候可蘸酱油醋即可。


|12.茄汁馄饨|

食材:肉馅100克、馄饨皮100克、菠萝、鸡蛋1个、姜、番茄酱、糖、白醋、料酒、盐、油。

做法:

1. 在肉馅中加入姜末, 胡椒粉, 盐,料酒和1个鸡蛋,顺着一个方向搅拌上劲,腌制5分钟。

2. 将适量的肉馅放入馄饨皮的底部,向上折叠起来,将两头扭一下,中间粘点水,按压紧,包好。

3. 锅中烧热油, 下入包好的馄饨炸至金黄色后捞出。

4. 锅中放入少量的油,放入适量的番茄酱,翻炒一下,再加入点糖、白醋和盐调味,下入炸好的馄饨,让番茄酱均匀的裹在馄饨表面。

5. 在盘底部铺上些菠萝片,中间放上馄饨,点缀一下即可。


|13.生煎馄饨|

食材:馄饨皮适量、猪肉200克、蚝油1小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐、葱花、熟黑芝麻。

做法:

1. 猪肉洗净沥干,剁碎成肉末,加入调料,朝一个方向搅匀上劲。

2. 取一张馄饨皮,将适量的馅料放在馄饨皮靠边的位置,将馄饨皮包住馅料朝上卷两次,约至馄饨皮的四分之三处,将底边的两个角捏合在一起。

3. 平底锅烧热,放少许油,下入馄饨,小火煎约半分钟,沿锅边倒入一小碗热水,大约淹至馄饨的四分之一,盖上锅盖,中火,期间转动几次锅子使它受热均匀,焖至水干。

4. 打开锅盖,淋入适量的油,小火,将馄饨煎至底面金黄酥脆,撒上葱花与少许炒香的黑芝麻即可出锅。


|14.鸡腿馄饨|

食材:鸡腿2只、木耳、油菜、馄饨皮、葱、姜、盐、味精、胡椒粉。

做法:

1. 将鸡腿肉去骨去皮,剁成肉馅加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀。

2. 鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤。

3. 取馄饨皮包入鸡肉馅制成馄饨,放入鸡汤中煮熟。

4. 木耳、菠菜焯烫后放入馄饨中,调入盐、胡椒粉、香油即可。


|15.骨汤馄饨面|

食材:猪棒骨2根、鸡架1副、冻馄饨、面条、白酒、盐、葱姜、虾、火腿、油菜。

做法:

1. 猪骨和鸡架清理干净后,用开水汆烫两次,去除杂质和脏东西,用清水冲洗干净。

2. 猪骨和鸡架放入炖锅中,加入半锅清水,放入葱姜和少许白酒炖煮1个小时以上,将熬出的骨汤滤出备用。

3. 锅中水烧开,将面条下锅煮,然后将馄饨一起放入,等面条和馄饨全部煮熟后捞出。

4. 油菜放入锅中烫熟、浓缩骨汤加入热水稀释成面条汤,里面加入少许盐和酱油、醋。

5. 将面条、虾、火腿依次摆在面条上,最后倒入面条汤即可。


馄饨包法详细图解

技巧

【如何正确包好馄饨,看完你就知道了】


▽第一步:把馅料放在馄饨皮中间


▽第二步:在馄饨皮内侧沿着四条边涂凉水。把馄饨皮沿着中间对折


▽第三步:把馄饨再次对折,以肉馅的边为界。


▽第四步:把馄饨向内弯曲(开口冲外,肉馅冲自己。)


▽第五步:用力捏合馄饨的角。(在角上先涂清水以防散开。)


▽一个馄饨就包好了。

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