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冬至食谱:饺子、馄饨、汤圆

温岭太平雨花斋 2018-10-10 16:12:00

冬至到来这一天,北方吃饺子,江南吃馄饨,南方吃汤圆。今天,和大家分享饺子、馄饨和汤圆的食谱,学会了做给家人吃呗~


— 饺子 —

饺子, 不仅仅是一种美食, 还是中华美食的代表。 它的每一个部分, 无一不蕴涵着中华民族文化, 是每家平常时候, 更是在一些节气必备的美食。今天咱们学习五彩的素饺子。


食材:

蔬菜汁、面粉、做饺子馅的蔬菜


做法:

1.将紫甘蓝、胡萝卜、菠菜或其他蔬菜榨成汁,用网过滤,留下菜汁和面,菜渣可以留着拌进馅里。

2.和面:1份菜汁配2份高筋面粉,揉啊揉,越揉越柔软,和好面团盖上湿布醒面10-15分钟。

3.将油菜心或大白菜切碎,用纱布挤出水分,加入香油、花椒油、素蚝油或少许酱油,以及榨汁留下的蔬菜渣,和其他你喜欢的原料,搅拌均匀,饺子馅就搞定啦!

4.把醒好的面团搓成3根手指粗的面条,用刀切成圆粒,接着在桌子上撒一些面粉,将小面团擀成圆片。

5.最后包入馅料就可以!


Tips:

1.彩色饺子皮怎么做?

彩色饺子在制作饺子皮的面粉中添加不同颜色的面粉、蔬菜汁或水果汁,从而呈现出鲜艳的色彩,让人食欲大增。同时加入其他原料后,饺子皮更加富有营养。而且不同颜色的面皮有不同的口味。

(白色:即普通的白面;黑色:加入黑米粉或黑芝麻面;淡黄色:加入玉米面;橙色:加入胡萝卜汁;黄色:南瓜汁或南瓜泥;翡翠色:加入菠菜汁或芹菜汁等;紫色:加入紫甘蓝汁或紫薯汁;珊瑚色:加入西红柿汁;红色:甜菜根汁;墨玉色:加入茄子汁;浅棕色:加入芋头汁;水晶色:加入冬瓜汁。)

彩色饺子皮


2. 饺子素馅的7种做法

1)白菜胡萝卜馅:切碎的白菜、胡萝卜丁、香菇末、花生碎、炸馒头块、油条小丁、少许油、姜末、十三香、盐

2)白菜黑木耳馅:胡萝卜、白菜(份量最多)、香菇、黑木耳、细粉丝


3)咖喱土豆馅:新鲜土豆、胡萝卜、素咖喱、盐、菜籽油


4)麻婆豆腐馅:卤水豆腐、胡萝卜、鲜姜、四川豆瓣酱、盐、酱油

5)鱼香茄子馅:茄子、青椒、盐、酱油、醋、豆瓣酱、菜籽油

6)翡翠香菇馅:白菜、香菇、胡萝卜、豆干、木耳、鲜姜、菜籽油、盐、香油


7)香芹粉竹馅:腐竹、芹菜、面筋、粉条 、盐、酱油、香油、鲜姜

饺子馅


3. 饺子要怎么煮才好吃?

开水下入饺子,当水第1次沸腾时,添入少许凉水,待水开后再加凉水。总共点3回水,开锅4次,饺子就煮熟了,既不会粘连,也不容易破皮。还有个小窍门:在水中加少量盐,能让饺子皮更耐煮。

食谱及图片来源:yiyi、珠珠



— 馄饨 —

冬至吃馄饨有个说法:咬开馄饨皮,象徵打破寒冬的包覆,让阳气能够透出来,这个叫做「破阴释阳」,有点打破浑屯开天辟地的味道!今天咱们学做最经典的荠菜馄饨。


食材:

馄饨皮、荠菜、冬菇、干木耳、胡萝卜、盐、生抽、糖、油


做法:

1.馅:冬菇胡萝卜洗净剁碎,木耳泡发洗净剁碎,荠菜仔细洗净,快速焯水捞出挤掉水分剁碎。加盐,蘑菇精,生抽,糖,油调味,再加一勺干淀粉或适量泡发剪成断的细粉丝拌匀(这样馅容易抱团)。

2.元宝形馄饨的包法如下:

1)梯形的馄饨皮(北方市场都有卖)

2)将馅放在皮的宽的一侧三分之一处(太多包不上,太少不好吃,合适为宜)

3)如图,从下往上卷上去

4)翻过来,同时将馅两侧的混沌皮捏合

5)将一侧的混沌皮向内折,另一次也折过来,并将重叠处捏合


3.如果混沌皮太干或面粉过多不好捏合,可以用手沾一点水,涂抹在需要捏严的地方,然后捏紧)

4.包好了,锅里多烧点开水下馄饨煮,第一次开加小半碗冷水,再次开再加小半碗冷水,三次水开捞出即可

5.红油汁的调法:生抽1大匙+醋2小匙+辣椒油1小匙+糖1/2小匙搅拌均匀即可


Tips:

工作繁忙的同学不妨一次性多包点,速冻在冰箱里,随吃随煮,饭菜全有。(看到小白这句提醒时,小编正觉得饿了,于是去厨房煮了一碗家里寄来的馄饨吃,饭菜全有~)

食谱及图片来源:下厨房 小白素食记录


— 汤圆 —


南方人冬至爱吃汤圆,就是取团圆的意思。今日来煮一碗甜甜糯糯的南瓜芝麻馅汤圆~


材料:

南瓜、糯米粉、芝麻馅


做法:

1.南瓜去皮,隔水蒸熟,倒出水

2.加入糯米粉迅速搅拌,直到比较容易成型

3.将芝麻馅加入揉好的小面团里,搓成汤圆的形状~~

4.然后下锅煮汤圆。剩下的放入冰箱冷冻,以后再吃~~


Tips:

加入了南瓜,似乎要比普通汤圆煮的久些

食谱及图片来源:下厨房 肥肥鱼



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