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不止小笼包!上海这些"非遗"都可以吃!

东方广播 2019-04-05 16:48:30

作为上海人

你了解上海的非物质文化遗产吗?




侬晓得伐?

除了沪剧、青浦田山歌、竹刻

还有不少你熟悉的美味其实也榜上有名!




2016最后的一个多月

阿拉的目标是

吃遍上海非遗名单榜上的美食!




南翔小笼

南翔小笼以“皮薄、馅大、汁多、形美”著称于世,是上海市首批非物质文化遗产。名闻遐迩的上海古猗园南翔小笼馒头已有143年历史,其馅料配制秘方和制作技艺由师徒六代人薪火相传至今。


每只小笼要有折褶14个以上


南翔小笼好吃,功夫全在馅上,以猪腿肉为主,都用手工剁成,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入。谈到小笼的吃法,有个名堂叫:一口开天窗,二口喝汤,三口吃光。

德兴馆 上海本帮菜肴传统烹饪技艺

来自上海德兴馆的上海本帮菜肴传统烹饪技艺同样有着130多年的历史,兼容了徽菜的浓油赤酱、粤菜的精致清鲜、鲁菜的考究大气等“八大菜系,十六帮别”的“秘诀”,经本地化改良后,形成了以“雅”见长,底蕴深厚,被称为颇有“文人情怀”的本帮特色。




光绪九年,也就是1883年就开了的德兴馆,至今屹立不摇。据说,当年杜月笙也爱去,吃货大概都不能抵挡本帮菜的魅力吧?

功德林 素食制作技艺

自创立以来,功德林从未中断过素食的烹制。用有限的食材做出百变的美食,用三菇六耳做出鸡鸭鱼肉,从外形到口味都足以乱真。



肉食动物冷静!这些都是素的!


在很多上海人心中,提到素食,不得不说的就是功德林!担心大鱼大肉营养过剩?不如去吃吃他们家的素斋,美味又健康。




功德林第三代传人张洪山,在这家90年老字号工作了30年。他介绍说,把笋、松子、核桃、蘑菇、青豆、胡萝卜等蒸熟,切成绿豆大小,加麻油、姜汁、料酒、味精、糖,在锅中炒匀,和粢饭拌在一起,再用豆腐衣包裹,捏成鸭腿、鸭身、鸭头、鸭颈、鸭翅模样,拿细草绳捆扎好油炸到外脆内软,拆绳装盆,最后用香菇汤加酱油、味精、糖勾薄芡,淋上麻油,外观鲜亮、口感软糯的素八宝全鸭做成了,而这道菜只有功德林还能做出来。

“钱万隆”酱油酿造工艺

说了这么多好吃的,还要说说老百姓家里烹饪都离不开的调味品——酱油。有着130多年历史的 “钱万隆”酱油酿造工艺是酱油行业唯一的国家级非遗

 



钱万隆酱油问世于1880年。创始人钱锦南的酱园声誉良好、经营有方,钱万隆在清朝光绪年间获授一块“官酱园”的烙金招牌。最巅峰期,这儿出产的酱油卖到了豆油价!


从搬料、汰豆、蒸豆、制曲、制酱醅、晒酱、榨油、炒酱色、配酱色、晒油,到最后酱油出缸,12道工序全凭经验掌控,“眼看、心记、手研、鼻嗅、口试”。再好的师傅,也保证不了次次都酿出好酱油,因为有捉摸不定的天、风、空气,还有菌。“工业化生产的酱油,最短10天就能装瓶。我们酿成一缸酱油,最少1年,多则2年,有的甚至要3年。”

王家沙本帮点心

广播君一直不知道,“王家沙”原为王家厍(念she),乃地名。因“沙”是“厍”的别写,且沪语中“沙”与“厍”同音,同音假借而成王家沙。




每到节假日,王家沙的各类点心便成为热销产品,排队成为了家常便饭,只因为这些口味已成为了上海人的习惯。


舌尖上的非遗

原来就在阿拉身边

为这些传承了上百年的美食技艺转起~


综合自上海发布、新浪网

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