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西山路生意最好的潮汕粥店升级,正宗潮汕牛肉火锅海宁首家,开业7.8折

潮市街 2019-03-21 13:43:46





漫步城中     发现美食


上半年我默默得去了一次广东潮汕。你们大概要奇怪了,那个地方有什么好玩?
切,不懂了吧,去潮汕玩,其实就是去吃的!

潮汕是粤菜的发源地,你们想想看,有多少好吃的!然后去过潮汕之后,我就对潮汕牛肉火锅和潮汕粥念念不忘。





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西山路最好吃的潮汕粥店升级

潮汕回来后,一直没有地方去吃正宗的潮汕牛肉火锅。讲真,潮汕牛肉火锅在上海杭州可是相当、相当、相当流行,好一点的店都是每天排队的。

然后前几天我灵到市面,西山一品那里的潮汕活鲜粥升级,改名潮饍汇,汇集了潮汕牛肉火锅、潮汕粥、潮粤菜!



潮汕活鲜粥店2012年开业,也算是老店了,可以说是海宁人最爱的潮汕粥店!食材用的新鲜讲究。

而且老板、店员、大厨都是潮汕人,这味道做出来就是正宗。




潮饍汇新店共三层。用餐区主要分布在第二、第三层。
店内有四人桌、圆桌、包厢,很适合朋友聚餐、家族聚会。


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牛肉斩杀到餐桌只需三个半到四个小时

每次介绍潮汕牛肉火锅,都觉得有很多很多内容要讲,因为在潮汕,饮食实在是一门博大精深的文化,是和潮汕的风土人情联系在一起的。
那么长话短说,潮汕牛肉火锅之所以出彩,关键人家是一条成熟的产业链,牛肉从斩杀到上桌就几个小时,能不好吃?



这次潮饍汇做牛肉火锅,也是严格遵守了“热气牛肉”这一原则。
所用草黄牛来自云贵高原上的天然牧场,斩杀到餐桌只需三个半到四个小时。
对,在海宁周边就有专业的屠宰场,所以能保证牛肉新鲜斩杀。



而且,吃潮汕牛肉火锅,你可以吃到牛身上各个部位的肉,脖仁、五花腱、三花腱、嫩肉、骨髓……



▼五花腱 腱子肉,纹路明显,吃起来脆爽



嫩肉 位于臀腿部位的肉,甜度高,涮之前滴几滴油拌匀一下!



胸口捞 牛前胸肉部位的一块脂肪,满口化开了牛油的香味,不肥腻而脆爽。



▼嗜仁 是肉眼排,吃牛肉火锅时,记菜的问要几盘嫩的,指的就是“嗜柄”了,“嗜柄”中最好的部位,当然就是“嗜仁”,特点是无比的甜嫩。


吊龙 牛的前腰脊肉统称为吊龙,是潮汕人一般吃火锅必点的部位之一。



其他像牛舌、牛肚、牛筋、牛腩甚至牛蛋、牛鞭,都是潮汕人喜欢的。

好吧,会吃是潮汕人会吃~




还有纯手工打制的潮汕牛肉丸,你也必须要试试,这是潮汕地区最知名的大众小吃。

丸子弹性十足,咬开来,里面汁水呼呼流出来,是牛肉本身的汁水锁在里面,很正宗。



因为丸子本身是淡的,所以建议蘸酱,沙茶酱!




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清汤+沙茶酱

作为一个有追求和有逼格的吃货,牛肉火锅,必须要选清汤锅底。

清汤是用纯净水加牛肉牛骨,24小时小火熬制而成,不加任何味精。锅底中会有萝卜去膻,这个萝卜,等你牛肉涮得差不多的时候吃,超级好吃!




值得赞一个,他家安装了水质纯净过滤系统,讲真,这种配置一般只有上点规模的酒店才有。



当然,为了适应非潮汕人的口味,还有其他种类锅底。

哎,你们自己看着办吧!


清汤锅 大28 小8
牛骨浓汤锅 大48 小8
麻辣汤锅 大58 小8
牛腩番茄锅 大38 小8


说完锅底我要讲蘸酱。

虽然,人家也是准备了各种调料,可是,精髓只有一种——沙茶酱!

去潮汕的时候,店里哪有什么海鲜酱牛肉酱酸辣酱的,就只有一种沙茶酱。




沙茶酱甜甜的,蘸牛肉超级棒,绝对是牛肉的绝配!你们试了就知道,有了沙茶酱,其他都是浮云了~




潮汕牛肉火锅好吃不好吃,取决于:牛肉本身品质、刀工、涮。

前两者咱们没法控制,涮,这可是掌握在你自己手上。




正确方法是:以80~85度的低温少肉慢煮,经三浸三晾起,去除血水即可!肉类的蛋白酶一般到65度就会凝固,如果猛火煮会把肉类的表层蛋白质凝固,就失去肉质的鲜美。最佳温度一般在80~85度。

 



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潮汕砂锅粥,经典保留

潮饍汇最早就是在海宁做潮汕粥的,是海宁最老牌、口碑也最好的潮汕粥店。

现在新店依旧保留了潮汕粥这一经典

粥有单人份的,也有大份供8人食用的,有排骨粥、明虾粥、干贝粥等单品粥,或者是两种以上食材搭配的套餐粥。单人单品粥一般是3、40元一份。





潮汕人会吃,还体现在小菜和点心上,想想粤菜,想想广式的点心,就知道潮汕菜、潮汕小吃是多么博大精深。

我去潮汕的时候,从肠粉、粿条、蚝烙、鱼丸、饺面吃到卤水、鱼饭、鱼翅,都快把肚子给爆了。

 


这次店铺升级,潮汕菜和潮汕小吃也增加了很多,比较推荐卤水。



如果不喜欢吃牛肉火锅,不要紧!还有海鲜火锅! 



潮饍汇开业优惠!
潮饍汇7月20日开业,开业活动将一直持续到8月3日,牛肉火锅7.8折,砂锅粥及炒菜类8.8折(酒水除外)

店长TIPS
1.所有菜品,均使用纯净水烧制。
2.可报销停车费,请向前台领取停车抵价券。
3.支持微信、支付宝支付。


地址:西山路639-641号(龙祥大酒店对面)

订餐热线: 87255583  18057397633 


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