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生煎才是最好吃牛肉的打开方式,没有之一

简食家 2018-12-05 15:40:48


好吃的生煎牛肉,是毋米粥的邹伟师傅教的。

 

 

一次码头饭局,邹师傅一本正经地说,有道新菜式你们给点意见。话音刚落,服务生端上一砂钵放上了玻璃转盘,几块不足一厘米厚的肉块在砂钵中滋滋作响,白色蒜片已经变成好看的金黄,裹着油脂。肉块肥瘦相间,肥的部分在射灯下泛着淡黄的油脂光泽,廋的部分,肌理分明,有一二片似乎有点“柴”。



邹师傅转动玻璃转盘说,试试吧!顺手夹起一块扔进口腔。我挑了一块肥瘦正好的,学着放入口中,一股浓香的牛油味立即充盈了口腔,夹杂着蒜香,味蕾瞬间被激活。

 

食客咀嚼之际,邹师傅大声抛出问题,怎么样?味道如何?肉柴不柴?

 


食客们估计都被美食感动了,还没回过神来回答,邹师傅自问自答起来。这是秦牛,就是西北的牛肉,食材今天刚刚到,我们用生煎的烹饪方式来保持秦牛的鲜美。肥瘦适宜的牛肉切成1厘米厚的片,不用事先腌制,直接放入铁锅中煎熟,加点盐调味即可上餐桌。

 



这是牛肉给我最美妙的一次味蕾体验。打这以后,但凡有好的牛肉食材,我都会尝试邹师傅传授的生煎烹饪方式来善待。

 

好的食材,不需要繁琐、故弄玄虚的烹饪方式。分食材,分厨艺。在顺德坊间就流传着这样的说法。

 


生煎牛肉片伴苦瓜

 

食材



牛肉  独子蒜 食盐 茶油

 

制作方法


食材洗净切成1厘米厚的片

独子蒜去皮切片

不粘锅高火,加少许茶油

放入蒜片爆香

牛肉片整齐码好

中火煎2分钟

撒入适量盐

牛肉片翻面

撒少许盐

再煎1分钟

关火装碟



锅中的余油备用

苦瓜切片放入生煎过牛肉的锅中

大火翻炒

半熟后加入适量盐、酱油翻炒

起锅

伴入生煎牛肉中

一道好吃消暑的生煎牛肉伴苦瓜诞生了



 


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