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吃转中国 没吃到这几样东西 别说你来过武汉

海尔智慧厨房 2019-10-17 13:34:54



中国人是很能吃、很会吃的,而中国文化的博大精深恰恰也滋润了美食文化的繁复多样。在这当中,极具特色又十分接地气的,当属武汉了。



武汉这座城市历史悠久,素有“九省通衢”之称。


从地理上来看,武汉算是一个“大码头”,又远离庙堂之高,这就造就了武汉兼容并蓄的平民性格,俗话说就是“接地气儿”。


所以我们会发现武汉的美食主要是“小吃”,而鲜有传统正宴上的“大菜”。


武汉的小吃种类繁多,能叫得上名字的,就有二百多种:热干面、豆皮、面窝、糍粑、鸭脖、汤包···



而这些小吃,从早到晚,供应在武汉这座城市的街头小巷,无论是生活在这里的人,还是到此一游的旅客,只要想吃,就不用等,永远是香气喷喷,热气腾腾。


如果说北京的饮食文化可以概括为胡同文化,那么武汉的小吃则可以叫做“过早文化”。


热干面



武汉人管吃早饭叫做“过早”。在这里生活的人,每天清早好像不是被闹钟吵醒,而是被熙攘的人群、热闹的早点摊唤醒。


“那不是吹的,全世界全中国谁也比不过武汉的过早。”

——池莉《冷也好热也好活着就好》


热干面就是“过早”必不可少的小吃。“热干面”似乎已经成为武汉的一个符号,一个绑定词汇。提起武汉,人们总能立马脱口而出:“热干面!”


热干面带着一个“热”字,很能说明它和天气的关系。



武汉是个“火炉”,炎热高温的天气使得食物不易储存,上世纪三十年代,有一个外号“李包”的摊贩,为了使没卖完的面条不发馊变质,他就把面条晾在案板上,结果不小心撞翻了麻油壶,油撒在了面上。


他灵机一动,迅速将麻油与面拌匀,第二天将面下到滚汤中烫热,捞出后加上佐料出售,结果大受欢迎。人们问李包这叫什么面,他想了想:“热干面!”



热干面不同于凉面和热面,制作时是先将面条煮熟,过冷过油后,加上芝麻酱、香油、酱菜等佐料拌匀。


热干面爽滑筋道,香浓味美,虽然制作简单但是口感上佳,是来武汉不能不吃的美食。


三鲜豆皮


武汉这座城市,传承了战国时期的楚文化。我们总觉得武汉人说话就像吵架一样,火爆的性格背后,流露出一种楚人的“蛮气”。


这种风风火火的脾气造就了“过早文化”中的“街头美食”:买了就拿,拿了就走。



其中就不能不提三鲜豆皮。


店家往往是支一口大锅,里面都是豆皮,一锅接着一锅地做,来的客人买了就走,或站在街头直接吃。



豆皮在武汉是可以和热干面并肩的小吃。将绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮,内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料,用油煎制而成为豆皮。



三鲜豆皮形方而薄,色金而黄,入口香酥松嫩。武汉老通城的豆皮还多次被用来招待过毛泽东、周恩来等名人。


糊汤粉


在以前,武汉码头商贸频繁,许多小吃也是依码头而建。在这里来来往往最多的,是码头工人。据说糊汤粉就诞生于此。



糊汤粉的汤是鱼汤,然而并非用鲜鱼熬成,而是用剩下的鱼头、鱼杂等熬制而成。


为了掩盖腥味,也为了冬天发汗,店家就撒了大量的胡椒在里面,因而也叫“胡汤粉”。



后来许是有人买了油条泡着吃,感觉味道不错,于是糊汤粉配油条的吃法就盛传开来。



现在的生活水平提高,自然不会再用剩下的鱼头、鱼杂熬汤,而是用鲜鲫鱼文火熬上一个通宵,让鱼肉和鱼骨融进汤中,下米粉,再配以胡椒、香葱等。


糊汤粉汤浓味香,粉细筋道,泡上油条,吃着舒坦。


面窝



有些吃食既美味又简单,可是出了这片土地就再也找不到这个味道了。武汉小吃的无穷魅力,大多来源于此。


面窝就是其中之一。



面窝是武汉特有的小吃,创始于清代光绪年间。


当时汉口有个卖烧饼的,叫昌智仁。由于生意冷清,他琢磨出一种新的早点。


他请铁匠打了一把外凹中凸的铁勺,浇上大米、黄豆混合磨成的米浆,再撒上黑芝麻,放到油锅里炸出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼,这就是面窝。



面窝外圈厚,中间薄至空心,乍一看很像是西方的甜甜圈,却要比甜甜圈更加地充满乡土气息。


“就说那面窝,有米面窝,豌豆面窝,糯米面窝,苕面窝···因时序不同,随着农作物上市早晚, 时时变化着。”——任常《风流巨贾》


面窝厚处松软,薄处酥脆,配料讲究,是武汉传统的“过早”小吃。现在人们也会把面窝和热干面搭配在一起吃,正如糊汤粉要配油条一样。




老话讲:“一年之计在于春,一日之计在于晨。”武汉人“过早”,是用繁复多样、热气腾腾的小吃拉开一天的序幕。


尽管忙于奔波,忙于生活,可风风火火的武汉美食,仍然让风风火火的武汉人,过得有滋有味。




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