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【肉末豆腐炸酱面】黄瓜手擀面带来别样清新

搜罗美食圈 2018-07-11 14:01:52


今天这个炸酱面,主角是猪肉和豆腐,肉是炸酱面很重要的角色,最好不要少,有了它味道会增色很多,不过其他的角色就看自己发挥了。豆腐口感滑嫩,用在这个炸酱里面,很入味,不比肉的味道逊色哦,有点几分麻婆豆腐的味道,但是多了浓郁的酱香,配面或米饭、粥都很棒!


肉末豆腐炸酱

米饭、粥、面条、馒头杀手!





【黄瓜手擀面】

材料:(这个分量够2-3人吃)
黄瓜汁135克、面粉250克、盐少许


做法:
1、准备材料。
2、黄瓜切小丁,加少许盐和水放入搅拌机中。
3、搅打成黄瓜汁,过滤掉渣子。
4、取135克黄瓜汁水。
5、倒入面粉中。
6、搅拌均匀。
7、揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛30分钟。
8、将面团擀成约0.3厘米的薄皮。
9、面皮上撒干粉防粘,折起来。
10、面条洒干粉抖开防粘。
11、锅里水烧热后下入面条。
12、煮熟后捞起即可。(可过凉水也可不过)




小贴士:
◎手工揉面,面团以硬些为好,其中水分约为面粉的45%左右。
◎面团内水分含量很低,搓揉完成后,面团筋性即会产生,因此,面团需要确实“松弛”,时间约需30分钟,以便顺利筋性之后的擀面动作。




【肉末豆腐炸酱面】

材料:
欣和豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、生抽、猪肉、嫩豆腐、葱姜蒜


做法:
1、准备材料。
2、猪肉、豆腐切成小丁,葱姜蒜切末。
3、锅中放油,下肥肉丁煸炒至出油。
4、放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白,加辣椒酱继续煸炒。
5、再放欣和黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒均匀。
6、加入豆腐翻炒均匀。
7、加适量水烧开。

8、再加少许生抽。

9、小火煮至变稠,撒葱花、熟芝麻。

10、与面条、配菜混合即可。

 




小贴士:

◎个人感觉嫩豆腐比老豆腐要好吃的多。

◎本来我还想加点虾皮,但是家里虾皮不新鲜了,所以就没加,有的话加点会很香。

◎酱中有盐分,所以不用再加盐了。

◎油要比炒菜的量多一点,这样也更容易储存。

◎吃不掉的可以放冰箱里保存。




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