上海小吃美食价格交流组

【美食美味】雪菜墨鱼--白粥好搭档

一壁残阳 2019-06-11 16:03:35

  

    【美食美味】

雪菜墨鱼--白粥好搭档

  

          菜式设计:周太


  酷暑难耐,谁都不想进厨房。可总得吃饭呀,于是怎么简单怎么来,煮一锅白粥,配几样开胃小菜,吃着倒也舒坦。

  今天给大家介绍的是:雪菜墨鱼,一款下白粥的最佳搭档菜。

  雪菜、墨鱼,两样都是宁波人的最爱,吊鲜没话说,咸菜酸酸咸咸,最开胃。

  这道小菜用来做面条的浇头也是十分赞的。

  周太介绍的菜,基本都是十分简单易做,没办法,谁让周太是个大懒虫呢,这道菜做起来也是十分的简单。


   

  【食材】

  墨鱼、雪菜、生姜、鱼露、

  辣椒、胡椒粉、料酒

  

  【做法】

  1、墨鱼清理干净,主要是把骨头去掉,头部一定要处理干净,也可以委托卖家帮你清理

  2、墨鱼切成条状,用料酒和胡椒粉腌制10分钟

  3、锅内煮开水,将腌制的墨鱼倒入水中,马上关火捞起,放入凉水中,这一步可以去除墨鱼体内多余的水分,不至于炒的时候出来过多的水分,影响口感

  4、墨鱼条经过这样的处理后,口感会比较嫩,还有些Q弹


   

  墨鱼,又叫乌贼。不但味感鲜脆爽口,蛋白质含量高,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。


   

  5、雪菜用清水泡去多余的盐分,挤干,切成小段备用


   

  6、炒锅内倒少许油,将生姜煸炒出香。


 

  7、倒入雪菜,可以加一点糖(可不放),再倒入焯水后的墨鱼。


   

  8、根据口感加鱼露调味,最后加入辣椒丝,快速翻炒几下即可,这个过程不能太久,否则墨鱼会变老了。


    

  【菜式评价】

  口感鲜,除了鲜就是鲜,没啥可以过度比喻的,雪菜的酸鲜咸,墨鱼的Q嫩鲜,口感十分好,又开胃,又解馋,下白粥,大概可以吃2碗。

  【墨鱼食用的适用人群】

  适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用;脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。


  

  白白嫩嫩的墨鱼,馋了没?下筷吧。

  

  作者简介:

  周太,网易博客资深美食博主。

  


Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017