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素食做法

泉港孝文化促进会 2018-12-07 09:17:57


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素 食 养 生 三 道


蔬菜豆腐卷的制作方法





一、【材 料】

1、皮:豆皮4張

2、餡:豆皮1張 豆腐半塊 大白菜3片

胡蘿卜半根 中粗圓形粉條少許 淀粉6兩

3、調味料:植物油 鹽 素餡調料 醬

油(生抽或老抽) 白砂糖 生姜

    

二、【作 法】

1、鍋中放入1斤左右的冷水,將2兩淀粉倒入水中攪拌均勻,然後開火煮開,

煮至粘稠狀停火(邊煮邊用勺攪拌,才不會粘鍋),冷卻後滴幾滴老抽

上色,冷卻後待用;

2、將大白菜、胡蘿卜、豆皮切成小丁;

3、將粉條放在熱水中煮熟後,撈出切碎,放幾滴老抽上色;

4、豆腐切小丁,用油炒至金黃色;(如果用豆漿上面的一層黃色豆皮,切

成大塊,放少許鹽再炸至金黃色後切成小丁效果更好)

5、將第2、3、4項的餡料合在一起攪拌均勻,放入4兩乾淀粉、鹽、生抽、

白砂糖少許、姜末、熟油;如果乾淀粉未完全溶解,可少放一點冷水。

6、將第1項中做好的熟芡倒入餡中攪拌均勻成粘糊狀,至此餡就做好了。

7、將豆皮放平,餡均勻平鋪一層,然後卷成筒狀上屜蒸7分鍾,香噴噴的美

味蔬菜卷就出鍋了。

三、【注 意】出鍋後蓋好放2個小時以上再切,因為豆腐卷中的淀粉在熱時很軟,

出鍋後馬上切會粘刀。

四、【建 議】您在食用時配上醬油、醋、香油等調料,味道更佳。



素三鲜的做法




主料:馬蹄

配料:山藥、胡蘿卜

調料:姜末、醬油(少許)、鹽、糖(少許)、香油、水淀粉各適量

做法:

主配料去皮後,將馬蹄改成坡刀片,山藥胡蘿卜均切成菱形片後入沸水中汆燙,迅速撈出用涼水投涼。炒鍋上火加入底油,下入姜末炸出香味,加入適量清水及調料,下入主配料,用小火使其入味後,用水淀粉勾米湯芡,淋入香油即可。

特點:

此菜脆嫩,紅白相間,微甜鮮香適口。

營養與健康:

馬蹄中含有的磷是根莖蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。馬蹄是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效,兒童和發燒病人最宜食用。山藥中的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沈積,防止動脈過早發生硬化,黏液多糖物質與無機鹽類相結合可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。


温馨提示:

馬蹄不宜生吃,因為外皮和內部附著較多的細菌和寄生蟲,所以一定要洗凈煮透後方可食用,馬蹄屬於生冷食物,對脾腎虛寒和有血瘀的人不宜多食。山藥宜去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。山藥有收澀的作用,故大便燥結者不宜食用



冰糖銀耳蓮子羹的做法




 

主料:銀耳

配料:紅棗、蓮子、桂圓

調料:冰糖 、鹽(適量)

做法:先將銀耳用溫水泡開,摘洗乾凈撕成小朵(去掉根部發黃的部分),加入少許鹽放在清水中待用。桂圓去皮放在水中浸泡待用。取湯鍋一個加入適量的清水上火加熱,再將主配料依次放入,放入鹽、冰糖大火燒開後撇去浮沫改小火燜2~3小時,待主配料軟爛湯汁稠濃時即好。(此羹可根據個人口味自由添加主配料,也可自主氣口味)

特點:此羹軟爛鮮香,甜度適口,老少皆宜。

健康與營養:銀耳能提高肝臟的解毒功能,有效地保護肝臟。還能增強機體抗腫瘤的免疫能力。除此銀耳也是一味滋補良藥,特點是滋潤而不膩滯,具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功效。銀耳所含的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪的吸收,并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。蓮子性味甘平、具有補脾止瀉、益腎固精,養心安神等功效。蓮子除含有大量淀粉外,還含有固甾醇,生物鹼及豐富的鈣、磷、鐵等礦物質和維生素,故對身體非常有益。桂圓有益心脾,補氣血的功效。對心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等癥有很好的輔助療效。


温馨提示:

銀耳宜用開水泡發,泡發後應除去未發開的部分,特別是根部呈淡黃色的部分。此菜含糖量較高,故睡前不宜食用,以免血黏度增高。銀耳能清肺熱,故外感風寒者忌用。桂圓屬溫熱食物,多食易滯氣,故有上火發炎癥狀的人不宜多食。








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清明将要接近家人们也要忙碌扫墓准备,也是又一个美好的旅游出行时节祝家人们出行旅游快乐平安



 编辑:刘云


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