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水煎馒头

飞雪无霜美食 2018-12-05 16:10:27

这个馒头做出来非常的好吃,我老公一下就吃了6个,呵呵。
今天咱们再来谈谈馒头。我想如果馒头会做了,包子啊,花卷啊什么的都不在话下了。
在一般情况下,我们和面,面粉与水的比例是2:1
也就是说面粉是500克的话,水就是250克。
但是呢,我建议你在和面时候,面一定不能稀。和到面刚刚能团在一起就可以了。
所以面粉是500克的话,水在225克-250克之间就行了。不要少于225克,也不要多于250克。
面团在和好以后,不用揉,所以你需要将力气用在发好面团之后。
那时一定要狠狠的揉,不要怕,揉的越狠,出来的馒头才会越白,不会起摺。
馒头是一个什么样的原理呢,它是这样的。面粉先和好面,然后发酵会产生很多的空洞。
这时,你就要拼命的揉,将这些空洞揉出来。
你想啊,如果你不揉出这些空洞,上锅蒸过之后就会发现馒头有的地方死一些,有的地方白一些。
另外如果操作不当,水蒸气淋在馒头上,也会造成馒头的表面不光滑。
还有就是如果这时,面团在一开始的时候和的面刚刚好,可是发酵好之后,反而很烂,你还要通过补充面粉来将面团成形。这是大忌了。
我们只允许在发酵好面团之后,撒少许的薄面在案板,但不可将面团里也补上面粉。来以求成形。
这样也会影响表面的美观。
那么在馒头揉好之后,我请你再发酵30分钟,馒头坯子稍稍变大为标准。
这时,馒头内部又会产生很多的空洞。但是没有第一次发酵那么明显。
这样的目的是让馒头蒸好之后,会很松软,咱们总不能要一个死面饼子吧。
所以二次发酵也很重要。
如果你喜欢吃绝对松软的馒头,那么二次发酵就相对时间长点。如果你喜欢吃有嚼头的馒头,二次发酵时间就相对短点。
说了这么多,我想你一定想试试这个水煎馒头了。
他的原理和水煎包是一样的。如果你学会了水煎馒头。那么将来做水煎包也是得心应手啊。
原料
面粉300克,水135克,酵母3克,苏打0.5克,盐1克,糖30克
做法
1,面粉300克,水135克,酵母3克,苏打0.5克,盐1克,糖30克放一起搅拌成团,
2,发酵至两倍大(内部有很多的孔)
3,现在咱们来看看揉至2分钟的样子
4, 4分钟的样子
5, 6分钟的样子
6, 8-10分钟的样子(这个样子就行了,)
7,分成40克大小的剂子,搓圆。醒10-30分钟(因为现在夏天了,另外10分钟后我见馒头坯子稍稍有点发起就开始煎了。这是一个非常有嚼头的馒头。如果你还想特别松软,就要再醒一会儿。)
8,平底锅放油至油热
9,放入馒头坯子
10,再放入用5克淀粉和120克水和成的面糊至5分之二的高度
11,中小火盖盖。
12,10分钟之后,撒芝麻和葱花。直至底部金黄酥脆即可。


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