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你肚饿么?我煮碗云吞面俾你?

一个城市一碗面 2019-12-01 16:18:14

你肚餓麼

       我煮碗雲吞面俾你?』

   
虽然最近撩妹达人仲基oppa甚火
但是你们忘了维多利亚港畔的阿SIR们了吗?!!!

没关系


来一起吃一碗阿SIR们最爱的宵夜吧

云吞面



云吞面可谓是港式茶餐厅中必有的一道主食了

最早是有人们挑着担子沿街叫卖

当人们听到两块竹板儿敲出

    【多得,多得

就会知道卖云吞面的小贩来了

想起在《红色》中田丹听到楼下的竹板声便打开窗户要了碗馄饨

小贩讲馄饨煮好后,放入竹篮中,食客在将其用绳子拉上来

脑洞一下

当时是否也有人这样买了碗云吞做宵夜呢?

 ♥♥♥




那么,一碗好的云吞面要具备哪几个要素勒


✤ ✤ ✤ ✤ ✤ ✤ ✤ ✤ ✤ ✤ ✤ ✤ ✤

   云吞从皮到馅儿都很讲究

先来说说这馅儿

猪肉vs虾仁 1:1

猪肉需要瘦肉30%肥肉vs70%瘦肉

新鲜弹牙的虾肉是为了是馅儿的口感变得跟鲜嫩

p.s.这一招在家里包馄饨也能用哦!亲测有效!马上馅儿上升一个level!)


肥瘦相间的比例也是古法延续

当然这馅儿里还要加入鸡蛋

使得整个馅儿更顺滑,也更浓郁


那这个云吞皮要做到却不失弹性

与普通馄饨皮不同的是

云吞皮需要在面粉里加入碱水

再用竹竿压出来


这样云吞的馅儿才能不容易在煮制过程中漏出来

又不会让我们吃到厚厚的面粉味



 面当然是要竹升面才正宗啊

了解粤菜的小伙伴们一定知道这广东的特色碱水面

与云吞皮一样,都需要在面粉里加入碱水,再用竹竿压出弹性

要做到爽滑弹牙

那就要

中筋面粉+高筋面粉 混合

鸭蛋是必不可少的

竹竿压面




煮面也有讲究

煮的太久面就会糊了,煮的时间不够又没断生


 好面一定要有好汤配

点解云吞面的汤鲜味中又有回甘呢

 1. 虾头虾壳

  2. 猪骨       

  3.罗汉果     

4.大地鱼干

虽说这些都是缺一不可的

大地鱼干可是汤的灵魂



难道你们以为这样就能吃了吗


云吞,汤,面怎么排序都是有讲究的好吗

先要麻油、豉油、再放韭黄,之后放云吞,再放面,然后浇汤

这面呢

还要稍稍高过汤

这样汤的温度还能保持着云吞的热度



  ✤ ✤   


普通简单的云吞面

是不是看起来变精致了呢


小编我是要给做云吞面的师父


那你们要不要也给我点个赞好评一下嘛)




~~记得投票一下哟~~ 


下期见!


一个城市一碗面
一筷面、一勺汤,这种从口舒服到心里的温暖,简单又真切。|草率的取名字是不对的=
微信ID:noodle 16

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