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春食韭菜之【鲜肉锅贴】

下厨房 2019-07-05 04:44:51

(BY 璐稔)


“头刀韭,谢花藕,新娶的媳妇,黄瓜妞。”当刀子切下去的瞬间,你真的能听到春韭发出的“咔嚓咔嚓”的脆响,悦耳极了!春韭一年仅一次,错过一季便错过一年。各位小伙伴们,抓紧吃喽!


用料:  

(饺子馅)

1、猪绞肉、韭菜、干虾仁、生姜

2、盐、生抽、五香粉、花椒粉、白糖、味精

(饺子皮)可以买现成的,也可以自己手擀


做法:  

1、韭菜、干虾仁、新鲜猪绞肉;

2、干虾仁用料酒浸泡10分钟,去去腥味。捞出后用清水洗一洗,剁碎,需要一些生姜碎;

3、将虾仁碎和生姜碎和鲜猪绞肉放在一个大盆中;

4、调入一勺盐、一勺五香粉、3/1勺花椒粉、一点点白糖、一勺味精;

5、然后给肉馅中打点儿水,水要一点一点加,不要一下子倒进去,水吃进去了再加,边搅拌边加水,肉馅变软不干硬即可。加水的目的可以使肉馅更加滑嫩;

6、春天的韭菜真是鲜啊!刀切下去“咔嚓咔嚓”的脆响声……

7、韭菜放入刚才和好的肉馅中;

8、可以再来一点生抽提个鲜(此步骤可以在第四步进行,加到肉馅中),锅贴馅就拌好了;

9、将鲜肉馅纳入锅贴皮中。锅贴皮可以自己擀,也可以买现成的饺子皮;

10、中间捏合,两边不捏;

11、锅里来些油(不粘锅的话,更好操作,一般铁锅容易粘,多放点油也可解决),开火后,将锅贴依次码放在锅底;

12、待锅贴底稍微煎黄一点儿,再淋入清水;

13、水量能掩住锅贴饺子底部1/3即可;

14、迅速盖上锅盖,转最小的火;

15、期间把锅子稍微转一转,受热均匀,7、8分钟大概就可以了。


小贴士

1、如何判断锅子里的水分干了没有,透明锅盖当然不存在。看不到锅里情况时间,可以靠耳朵听,听到锅子里没有“兹兹”声了,基本就没水了; 

2、如果锅子里的水没有太干,揭开锅盖火调大一点立马就干了,注意不要煎糊了。


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