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鲜肉锅贴

文怡家常菜 2019-03-13 14:41:10

原料:面粉 500克  猪肉馅250克  水发香菇6个  大葱1节  姜1块  温水250--280ml(和面用)

 

调料:80ml清水(和馅用) 盐1茶匙(5克)  老抽2茶匙(10ml)  糖1/2茶匙(约3克)  香油1茶匙(5ml)  白胡椒粉1/4茶匙(1克)  米醋2汤匙(30ml) 干淀粉1茶匙(5克) 

 

做法:

 

1)将葱,姜,香菇分别切成末,放入一个深的容器,将肉馅,葱姜末放入,分几次倒入80ml的水,顺着一个方向用力搅拌,直到肉馅将水分充分吸收。

 

2)往搅拌好的肉馅中,放入盐,老抽,糖,白胡椒,再倒入切好的香菇末,最后倒入香油,搅拌均匀。

 

3)面粉中加入一点点盐(不到1克),分次倒入250--280ml温水(一点点到,因为面粉的吸水性不同,也许用不到280ml),边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈雪花状后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,饧20分钟。

 

4)将饧好的面团揉成细长条状,均匀分割成直径为2.5cm的剂子,按扁后,用擀面杖擀成3mm厚,直径为5cm的面皮。

 

5)把肉馅放入面皮中,拇指和食指捏住面皮中间,形成两边敞口,中间封口的锅贴。

 

6)平底不粘锅烧热后,锅中倒入油,小火加热,将锅贴的底部蘸少许米醋和水的混合液体(20ml米醋和20ml水),放入平底锅中。

 

7)锅贴都放入锅中后,把剩余的,刚蘸过锅贴的醋水倒入锅中,待醋水沸腾后,转中小火盖上盖子煎。

 

8)锅内的醋水快收干时,向锅内倒入面粉混合液体(米醋2ml,面粉5克,生粉5克,清水30ml),盖上锅盖,转大火收干面粉水后,将锅贴倒扣在盘子上,就会看到漂亮的窗花啦。

 

超级啰嗦:

 

**建议和面时用温水,这样的话煎完后的锅贴面皮会比较软和。面粉中加盐,会让锅贴皮的口感,软中带些筋道的感觉。

 

**面一定要和的很滋润,光滑,揉到这种程度的面团,吃着口感才好。另外,饧面的步骤必不可少。

 

**搅肉馅时,水要慢慢的加,并且按一个方向搅拌,只要看到肉馅变的上劲了,就可以停止加水了。否则,水太多,就不容易包到面皮里了。

 

**馅的内容可以根据自己的喜好调整。

 

**由于是加水煎,所以面皮不要擀的过薄,不然很容易塌。

 

**锅贴蘸醋水是为了煎完后,底部变的口感酥脆。

 

**盖锅盖这个步骤不要省略,一是为了让锅贴熟的更快,二是加了面粉水后,有利于底部窗花的形成。

 

**面粉混合液体的比例要掌握的准确,否则,就见不到美丽的窗花啦。




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