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这就是传说中的秦淮八绝,看第一个就流了口水!

旅计 2019-05-11 12:43:05

旅计


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周一 ★ 美食控

爱吃东西的人,多数不是什么坏人。他们拼命追求美食,没有时间去害人。


秦淮八绝是指南京八种最有秦淮风味的特色小吃,中国四大小吃之一,是首个由国家质量监督检验检疫总局审批通过的小吃地方标准。


南京夫子庙地区有七家点心店制作的八种小吃,因工艺精细,造型美观、选料考究、风味独特而著称,经专家鉴定南京秦淮区风味小吃研究会于1987年9月正式命名这八套秦淮风味名点小吃为“秦淮八绝”。



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第一绝 永和园的黄桥烧饼和开洋干丝


黄桥烧饼属江苏菜系,流传于江淮一带。色泽金黄,外观美观,香酥可口,不油不腻,适合各地消费者的口味。


开洋干丝是江苏南京地区汉族小吃,是茶馆食品之一,早已闻名。“烫干丝”的干子都是豆腐店特制的大白干,制作之精细,用料要求之高,都是十分讲究的。


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第二绝 蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴


牛肉汤是不可多得的美食,其选用上等牛骨熬制,辅之以香葱,辣椒,胡椒,充分将牛骨的营养与牛肉的鲜香入于汤内,配上饼丝或硬面锅盔,是当地人早餐的不二之选。


牛肉锅贴这种咸点小吃上部柔嫩,底部酥脆,牛肉馅味鲜美,滋味别具一格。



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第三绝 六凤居的豆腐涝和葱油饼


什锦豆腐涝又称“都不老”,在南京话中就是豆腐脑、豆腐花的意思,是南京著名的小吃。什锦豆腐涝的特点是在豆腐脑中加入什锦菜,表示前程似锦的意思。


葱油饼是一种由葱花做成的煎饼,是南京地区汉族特色小吃的一种。很多地方都有该小吃,口味香咸,在华人社会街头、夜市等地方可见。



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第四绝 奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包


奇芳阁的鸭油酥烧饼不同凡响,用鸭油和制的酥烧饼,其选料、制作、火功、质量均很讲究,烧饼层次分明,入口又香又酥,余味久存。虽然每天上午应市不少,但购者仍需排队才能买到。


素什锦菜包雅名“翡翠”,店家根据时令选购鲜嫩的菠菜或青菜,先用沸水烫至八成熟剁碎,再掺和芝麻屑、豆腐干、木耳、面筋,拌以糖盐、麻油,即成清香爽口的素馅。及至“翡翠”上桌,雾气弥漫之中,恍见白玉之间碧绿几点,异香奇趣。



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第五绝 奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面


麻油素千丝以选料精、制作细、口味好而为顾客称道。首先选料要求极严,手感要硬铮铮的,进嘴要绒酥酥的,干子放在手心攥紧,松开手即还原,如断裂或出现蜂窝状,皆不合格而弃之。


鸡丝浇面鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。鸡肉的蛋白质含量颇多,在肉之中可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。



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第六绝 莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕


桂花夹心小元宵色白如玉,质地软糯筋道,形似珍珠,汤清味甜,桂花香浓郁。


五色小糕是五种造型、颜色不同的小糕,特别赏心悦目。分为:千层糕、卷心糕、如意糕、青米糕、马蹄糕、豆沙米糕。味道甜度适中,不会太甜。



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第七绝 瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺


瞻园面馆原名包顺兴,以经营面、饺闻名遐迩,熏鱼银丝面是该店引进昆山奥灶面的做法,结合本店传统特色创制的,其特点色泽红润,面如龙须,鱼香扑鼻,味鲜汤醇。


薄皮包饺,其特点皮薄馅大,卤大盈口,肉嫩味鲜,咸中带甜,油而不腻。



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第八绝 魁光阁的五香豆和五香蛋


五香豆又称奶油五香豆,添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制,使蚕豆口感软中带硬,咸中带甜。五香豆具有滋阴补阳的效果,老少咸宜。


五香蛋又叫五香鸡蛋、五香茶叶蛋,是南京著名的小吃。五香蛋因用卤煮而风味独特。



【 吃货话题

秦淮八绝最爱哪一个?


人这辈子有两样东西是别人抢不走的,一是吃进肚里的食物,另一个是藏在心里的梦想。所以做一个有梦想的吃货!


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