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后悔没有早点跟老妈学这个手艺,北方葱油酥饼这样做才香酥!

美食达人计划 2018-09-26 15:30:12

小时候,老妈做葱油酥饼,我们姐妹几个总是守在锅前,烙一张吃一张,压根儿就没有剩的,直到吃饱了,剩下的才是老爸的;无论怎么学习,模仿也无法做出老妈的手艺,手法那样娴熟、口感那样地道......一晃几十年就过去了,尽力的模仿除了想你记忆的味道,还有对传承的手艺敬仰!


附:制作方法

『北方葱油酥饼』

制作/图文/编辑:美食达人计划/GRACE

—制作配方—

配料:面团食材:普通面粉400g  温水250ML   色拉油20g  盐1小勺   油酥食材:面粉60g  色拉油70g  小葱适量  大葱1小截  

制作步骤


                                       

01

准备好面团所需食材


                                       

02

面团材料混合,和成不粘手柔软的面团,盖上保鲜膜静置10分钟左右;


                                       

03

准备油酥材料


                                       

04

小葱洗净切碎,大葱切成丝


                                       

05

锅内倒入色拉油,热油后加入大葱丝,爆出香味后捞出葱丝;


                                       

06

葱油泼在面粉里,拌均匀;


                                       

07

醒发的面团取一小团,搓圆后按扁;


                                     

08

擀成薄片,抹一层油酥,撒适量的小葱碎;


                                       

9

以三角的方式折起来,整形成圆形,按扁;


                                       

10

擀成薄片;


                                       

11

平底锅不粘锅刷一层油酥,放入面饼,再刷一层油酥;


                                       

12

开小火,盖上锅盖,煎至两面黄色即可;


                                       

13

出锅切块吃即可;


                                       

14

刚刚出锅的饼外面一层超级酥的掉渣

非常香酥可口;

搭配牛肉酱、酥肉条、蔬菜太满足了

成品展示


                                       

葱油饼出锅就非常酥,加上十足的葱香

搭配牛肉酱,一碗稀饭,标配的中式早餐;

让人一下子回到了解放前吃大锅饭的农村景象

......

                                       

注意事项:

1、由于面粉的吸水性不同,要少量多次加入面粉里,面团最适宜的状态是柔软不粘手,这样做出来的饼子就会很柔软;

2、油酥不能抹多了,轻轻刷一层即可;

3、入锅煎的时候,记得放饼之前和放饼之后都有刷一层油酥


.......


注:本文为原创,如需转载请联系个人微信号:hi9112961

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