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三鲜豆皮

今日婺源 2019-05-14 15:18:12

  豆皮是武汉最著名小吃之一,曾夺得过中国饮食行业最高荣誉“金鼎奖"!

  武汉豆皮由脱皮的绿豆和米浆、上好的糯米、鲜肉、香菇、竹笋、豆腐熏干、玉兰片制作而成。制馅讲究、煎制精细,煎好后油光闪亮,色黄味香,入口酥松。

  毛主席在武汉曾四次品尝,次次赞赏。1958年,主席还曾亲临武汉豆皮大王“老通城”,在品尝了“三鲜豆皮”后说:“豆皮是湖北的风味,要保持下去”,“你们为湖北创造了名小吃,人民感谢你们。”

  武汉街头实拍:好吃的三鲜豆皮是如何“炼”成的!

  P01: 摊面糊。先倒入适量的油把锅刷光,再用勺舀一满勺磨成的稀浆倒入锅中~

  P02: 用刮板刮抹均匀

  P03: 摊蛋液

  P04: 将蛋液在面糊上刮抹匀

  p05: 盖上锅盖,便于面糊蛋皮成型

  P06: 揭开锅盖,面糊已经凝固成型

  P07: 将蛋皮翻面(很烫手的,师傅很厉害)

  P08: 翻过来的皮面已经焦香了~

  P09: 掸上一层椒盐(武汉人喜欢胡椒味,豆皮还有烧麦都要吃得出浓浓的胡椒香味才叫好)

  P10: 把蒸熟的糯米馅均匀地铺到蛋皮上~

  p11: 注意师傅们的手法,将豆皮的周围边沿叠上米,包成方形~

  P12: 满铺糯米馅后的样子,留了蛋皮边子(以便后期豆皮整形)

  P13: 再掸上一层椒盐粉~

  P14: 开始铺香喷喷的豆皮馅料了,馅料主要由鲜肉、香菇、竹笋、豆腐熏干、玉兰片制作而成~

  P15: 浓油赤酱的馅料铺在白白的糯米上,怎一个“香”字了得~

  P16: 开始整形,将豆皮的空白处边沿叠起来,包裹住糯米及馅料,用铲子压实,使整锅豆皮的形是正正方方的~

  P17: “豆皮哥”两手握紧大锅边沿,精彩即将开始~

  P18: 豆皮翻面。“下面,是见证奇迹的时刻……”(



  想到刘谦玩魔术时的常用的一句话)

  P19: 翻面后的三鲜豆皮金黄焦香的蛋皮面,撒上一大把葱末~

  P20: 开始分割切块,豆皮师傅一手铲子一手切片板,以目测标准操作~

  P21: 旋转角度90°,再横向切割~

  P22: 大功告成,移锅~

  P23: 会自己排队买豆皮的小朋友最可爱,来,叔叔把最香的那块豆皮盛给你~

来源:网络


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