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为什么这家小笼包店能被纽约时报评为世界十大美食餐厅之一?

蜀乡缘川味优品 2018-05-04 10:57:16

   把排队时间控制25分钟之内是营销之道,适度排队之后的享受会觉得特别美。

   作为一个想要基业长青的品牌,要做到有所为有所不为,坚守传统的同时要不断地创新。一个调性、一种味道,一种感受,这是独特的DNA,这也是客人会记住我们的地方。

    鼎泰丰是经营小笼包面条这些小吃为主的餐厅,虽售卖比较大众的食物,却被评为米其林一星,93年被纽约时报评为世界十大美食餐厅之一,获誉无数,在全球多地都有分店,鼎泰丰的成功秘诀有哪些?

    首先做到差异化。台湾被日本殖民几十年,受日本影响很大,追求产品的细致和极致,力求做到最好。虽然是售卖大众食物,但是环境的雅致,服务的温馨体验,舒服、轻松、自然又不做作的回家氛围,就已经区别于普通小吃店了。

    其次,定位精准。鼎泰丰针对高端人群,高端人群在消费上最在乎内容,也就是产品和环境,气氛和格调,所以鼎泰丰虽然做大众食物,但却将将大众食物的形象拔高到高端和精致化。

    再次,具有全球化视野。鼎泰丰在全球110多家店,分布于日本、韩国、美国、中国、新加坡、中国内地、香港、台湾等地,是唯一的全球化品牌。在全球各个分店工作人员必须遵循严格的标准程序,保证出品的品质。

    鼎泰丰一天的翻台率高达19次,一年卖2800万个小笼包,如此优异的成绩是如何做到的?

    中式餐饮的毛利率不高,在商言商必须提高翻桌率提高盈利,故此,每次用餐时间控制在45分钟,最好40分钟。在鼎泰丰没有WiFi,变相减低了过多的时间停留。香港店的座椅椅背降低,不会太过舒适,不会坐太久,这些都是增加翻桌率的技巧。

    鼎泰丰1972年成立于台湾,形成品牌效应没有靠广告,就靠口碑相传;不做刻意推广,这是短时效应,靠口碑才有强效黏性。高端人群也不太在意媒体宣传,在于感受和体验,我们的客人里回头客占了70%~80%,是他们贡献了这些优异的成绩,口碑积累的美誉度。

   




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