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探路子 梦花街馄饨正式回归,个大馅足,还是那个味儿!

晨最上海 2020-01-13 11:39:09

在关张一年半后,“上海最好吃的馄饨”之一梦花街馄饨重新开张啦!


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梦花街馄饨的新地址选在中华路光启南路交界处。晨报君十一点看到,门口已经排了一溜湾队伍。很多人早上七点多就等在这,为了吃上这熟悉的味道。


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现场相当热闹↓还没开门就有一大群人守候着。


via 晨报记者 殷立勤

via 晨报记者 殷立勤


七点三刻过来排队

等待三个小时只为吃上这一口


这位爷叔吃到正式营业的第一碗大馄饨,好幸运!他说:“我早上七点三刻就来排队了,100个号码牌老早就发晚了,我等了快3个小时,就为了吃这一口。”


via 晨报记者 谢竲


今天来光顾的有很多老顾客,有人专门从浦东赶来,还有5个阿姨“组队”一起来吃。她们说,一直在怀念这个味道,之前还在遗憾梦花街关了这家人的生计怎么办,如今能重新吃上真的很幸福。

更好的环境

一样的味道


如今梦花街的新店,店面不大,一次能容下18位顾客。一进店门就能闻到一股猪油的清香,这就是老上海馄饨的味道。 “用筷子或勺子顺时针将馅料搅打至上劲”、“取一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅,放在馄饨皮中间稍靠下的位置……”,正对店门的墙面上便用漫画和文字组合的方式,将宋家包馄饨的绝活展示了出来。


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整家店的布置感觉十分清新文艺。天花板上是类似一张张馄饨皮的白色装饰板;而侧墙上,则挂上了三幅原来老店的照片,相比此前狭窄弄堂里用塑料布隔出的简陋就餐区,共可容纳18名顾客的新店装修得尤为雅致、敞亮。


标准化的餐饮后厨里煤气灶、冷藏柜、排烟机、洗涤池等设备一应俱全,四个不锈钢容器里分别盛满了葱花、蛋皮、榨菜和猪油,摆在出货口旁,店内一角还设立了一只小小的冷藏柜,各色饮料陈列其中。


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宋家老爷子说,新店开张,一定会坚持原来的味道。今天宋家一家子人都出动卖馄饨,宋家三姐妹仍然是主力。


via 晨报记者 谢竲

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馄饨有菜肉馄饨(13元|8只)、虾肉馄饨(28元|10只)、小馄饨(7元|12只),可以堂吃也买生馄饨带走,价格与之前相差不大。至于味道,不少老吃客连呼:“米道么变,老好切额!”


via 晨报记者 谢竲


汤头是由猪油、葱花、蛋皮、榨菜组成的,据说梦花街的榨菜买的是最好的,小葱要正宗小米葱,蛋皮要最传统的做法,用油要是自己熬的猪油,就连醋也要自己调配。


via 晨报记者 谢竲


而且馄饨个大料足,食材也很新鲜。


via 大众点评

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曾经非法营业

如今重获新生


梦花街馄饨的原址在城隍庙附近的“梦花街”上,开了20多年。在食客中口碑极好,每天清晨都有很多人前来排队,就为了一碗热腾腾的馄饨,往往上午9点不到店里的馄饨便售罄。不过,这家店此前一直都没有办理营业执照和食品卫生许可证。


后来梦花街馄饨因为《梦想改造家》这个节目而名声大噪。节目中设计师将这家仅有24平方米的小店,改造出商居两用的空间。原来这间老屋子除了要做馄饨生意外,里面还住了三代人。


via 周末做啥

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上世纪90年代,梦花街的宋家三姐妹和上海百万下岗工人一样,从“单位人”一夜之间变为“社会人”。


没学历没技术,如何把日子过下去?为了帮女儿们渡过难关,父母将客堂间破墙开店卖馄饨。


这个袖珍的家,说是三层,加在一起也只有24平方米。凌晨4点,这是馄饨铺最忙碌的辰光。大阿姨馄饨包得好,二阿姨人头记得牢,三阿姨馅儿和得香,三姐妹十指翻飞,80岁的老父亲宋根兴则搭手煮馄饨,老人的牙快掉没了,腰杆却依旧笔直。


从最早每天两三块钱的流水,到如今红遍老城厢,宋家姐妹说,“挣的是份辛苦钱,说不上生意,就是份生计吧!”


但非法营业始终不是一个事儿,关关停停的梦花街馄饨终于在2015年8月正式关张,令很多人唏嘘。


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这件事还惊动了李克强总理,他曾提到,前段时间,有家馄饨铺和一家葱油饼店在网上影响很大。小食店可能确实存在证照等问题,但我们的监管也不一定是冷漠的,要多带一点对老百姓的感情。


这次在有关部门与相关企业的扶持与帮助下,梦花街馄饨终于有了营业执照,苦尽甘来。


via 晨报记者 殷立勤

via 晨报记者 谢竲


梦花街馄饨新店,6:30至18:30的正常营业,下午14点至16点午休。之后,大家还能在外卖平台上购买馄饨,但由于目前人手紧张,生、熟馄饨的外卖还需等一段时间。


现场报道:晨报记者 谢竲

现场图片:晨报记者 谢竲、晨报记者 殷立勤、言言

部分图文来源:新闻晨报公众号、话匣子 、大众点评、周末做啥、人民网、微观上海等

编辑:言言


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