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南京人为什么爱吃小馄饨?这是我至今见过最好的答案……

窗帘人 2019-05-17 14:36:30

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,类似饺子,但又不像饺子带了强烈的北方习俗,不会掀起南北食客之间的战斗。这款食物可以快速给人饱腹感,并且因为馅料有各式各样的选择和汤底的多变,以及技艺灵巧的店家可以把馄饨包出五花八门的花样,所以尤其可作为夏天没有食欲却又不得不吃些什么时候的佳选。



阿要辣油啊? 
对南京人而言, 
这是一句再熟悉不过的话了,
承载着太多的情怀与回忆。






为什么南京人辣么爱吃小馄饨?

因为我们对辣油爱得深沉…… 


老南京的辣油到底是什么时候受宠的呢?无从考证了……能查到的最早的传说是,在上世纪六十年代之前,夫子庙有一家老南京人开的虾仁馄饨店,他家的辣油馄饨被为“城南一绝”。老板精心研制出一种用熟猪油掺入干红辣椒熬制出的固体辣油,一炮打响。没错,一开始的辣油还是固体的~


记忆里的模糊印象:在馄饨摊子基本还是一副扁担挑子+一口锅+底下一把木柴烧火。



现在我们很多人吃的辣油都是一层红油浮在辣椒碎上,看来已然与老南京的做法不同,但是那股浓浓的亲切感,以及与小馄饨搭配的默契度却没有消失。

对于来南京的外地人,它一下把这座城市从高冷小资的架子上拉下来,变成浑身裹着一股市井味儿的隔壁邻居;

对于吃着它长大的南京人,它一下把生活拉回小时候,“你呀你,是自在如风的少年”,无忧无虑,乡里乡亲“。


南京人最亲睐什么口味的小馄饨?

最原始的就是最好吃的…… 


金陵小吃多基于淮扬菜系的特点:讲究原汁原味,味纯香重。南京馄饨,其精美在于:压皮薄如纸,打馅稠如膏,熬汤肉骨鲜。馄饨的汤讲究大骨文火慢熬,汤熬得好不好是关键,也是食客评判的基本标准,汤鲜绝不会让“五味搅杂”




实力派
汪家馄饨

口号:只要吃一口,你就被满满的香气承包了!


其实这馄饨和南京传统的小馄饨不太一样,传统小馄饨都是用个小棍沾点肉,在馄饨皮上一点,粘起一张馄饨皮,用手一抓,就成了一颗小馄饨,里面的肉馅其实很少。但是下出一碗,吃到嘴里总是香气四溢,仿佛那一点点的肉馅带出了馄饨的无限美味。




地址:雨花路201号(雨花台北大门斜对面)




历史派
董永馄饨

口号:这是专属于老城南的小馄饨


老馄饨店开在小心桥东街和剪子巷口一个连招牌都没有的平房里,一开就是好多年。里外放置了两三张小小的桌子。老板姓董,不过很多人从小就喊他“老板”。很腼腆、很朴实。馄饨很好吃。





地址: 秦淮区剪子巷(近南京地铁3号线武定门站)


经典派
三七八巷小馄饨

口号:连导航都找不到,但吃完会忘不掉!


这是开在长乐路三七八巷小巷子里的一家无名馄饨摊,开了也有很多年。因为店铺不临街,所以很多人都不知道。他们家的小馄饨皮薄肉鲜,汤香浓郁,喝起来很爽。旁边还有一家杂粮煎饼店,和小馄饨是完美搭档!馄饨摊设在居民楼下,老板娘自己就住在一楼,无论刮风还是下雨,只要你去,都能吃得到。


地址:秦淮区三七八巷内(李记清真牛肉馆旁巷子内)


非议派
安庆王记鸡汁馄饨

口号:有人大爱,也有人大恨!就是非议让我们与众不同


这是一家让人又爱又恨的老馄饨摊。最大的亮点就是汤头真的是鸡汁。地方不大,附近好多人喜欢去吃。老板动作很快,一会儿就好。可以加鸭血和鸡蛋。夏天来一碗,虽然环境不太好,吃的一头汗,但冲着辣椒也回来吃的,缺点是馄饨真的很小个,一大碗都吃不饱。



地址:尚书巷(近尚书巷菜场)


网红派
金陵杨家馄饨

口号:首先要靠颜值征服你!


首先是个头大,分量足,而且皮还特别薄。中午的时候来上一碗,再加上一块咸烧饼,真是快哉。馄饨个头很大,肉也饱满,有榨菜,葱花,遗憾是汤里没有虾皮,一口咬下去还挺鲜的。

地址:曹都巷1-3号(近明瓦廊)


坚守派
姗姗家的馄饨

口号:从少女做到人妻,味道依然不变!


作为一家小区里的馄饨摊,真的开了好多好多年了。很多老南京人看着他家从小碗1块钱涨到现在4块。他们家的馄饨有一个特点,就是皮薄如蝉翼。显出晶莹剔透的肉馅,大骨汤熬制,汤鲜不腻。但是注意要现下现吃,不然会被泡烂掉。


他家的辣油和荤油,都是自己家做的,有时候晚上都能看到,老板跟老板娘在做辣油,很香。



地址:瑞金新村西门直走20米右手处


以上是小编列举出的比较能代表南京馄饨的几个派系及代表,其实隐藏在南京巷子里的美食远远不止这些,相信每个“吃货”都有自己的体会。


本图文来自网络,版权归原作者所有 

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