上海小吃美食价格交流组

南翔小笼制作入选国家非遗

食品与生活 2018-09-23 11:55:16

南翔小笼制作技艺正式入选文化部第四批国家级非物质文化遗产代表性项目。

南翔小笼以皮薄、馅大、汁多、形美著称,也是上海市首批非物质文化遗产之一。据专家考证,南翔小笼的制作技艺源自清代同治十年(公元1871年),南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取重馅薄皮,以大改小的方法。他用不发酵的精面粉为皮,每两面粉制作10只馒头,每只加馅3钱,折褶14个以上,做工的讲究使小笼形成自我特色。在上笼蒸时,必须严格控温、压力和火候,根据温度调整310层的笼屉高度,旺火沸水蒸5分钟,出笼时小笼呈半透明状,形如荸荠,小巧玲珑。

Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017