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丝恋和优太一起做了家小笼包 还把店开在了南国花锦

贵州商业地产汇 2018-10-03 06:45:27

街头巷尾都有的小笼包,这次走进商场,会带来什么惊喜?丝恋与优太餐饮联手,强强联合,又会给新品牌带来怎样的化学反应?5月31日,小笼包南国花锦店正式开门迎客——不如来点小笼包?


但可不止小笼包,小笼包菜单上70/80个菜品满满排列,东点西点,就是一顿丰盛的午餐。

优太餐饮总经理于兰葳表示“小笼包可以是工作餐、商务宴请、好朋友聚餐,甚至一个人的午餐。它就是要打破贵阳那种一碗粉、一碗面就是一顿饭的传统,让客人随便一顿饭也能很讲究。”



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不拘形式

 要好吃也要本地化


开业前一周,小笼包店里还在进行激烈的菜品角逐赛,“最近一周,我们从早上坐到晚上,就在这儿尝一桌子菜。”于兰葳介绍,有丝恋强大的产品把控能力把关,每个菜都是一道一道过。比如糖醋土豆,上桌前有三个不同口味备选,就看哪一个更适合本地人,多番比较才有最终出品。



菜品一要好吃,二要本地化确定这样的标准后,小笼包下了很大功夫。“广东点心是经典,店里没有广东点心立不住,但不考虑本地人口味也立不住,因为你做的是本地人的生意。”因此,小笼包大多菜品源自广东和贵州,广东五星级面点师傅亲自操刀小笼包,其中就有贵州特色破酥包和原创酸汤小笼包。


而为了减轻面食腻的口感,小笼包对凉菜也下了大功夫,中途因口感和稳定度又陆续砍掉一些。“很多菜其实过了海选、预赛,但就是在决赛被淘汰了。”


为什么选小笼包做主打?于兰葳表示,一是受众面广,小笼包已经是一种情怀;二是有时客人可能只想随便吃点。点心、甜品、小菜、小炒,小吃,当作补充,看似随意,但应有尽有。




随便吃点,又要吃好,满足不同时间点的用餐需求,这在贵州各大商场的餐饮业态上其实还算空白。轻餐只是甜点,不能饱腹,重餐集中在正餐尤其晚餐点上,招待能力非常有限。而大多数餐饮提供的是三五个人一起吃饭的空间,一个人就只能随便吃点,路边的一碗粉、一碗炒饭就是一顿午饭。但于兰葳的想法是,在小笼包,就算一个人也可以吃得很讲究。



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落地南国花锦?

小笼包招牌还需沉淀


小笼包门店非常有意思,左厨右店,开放的厨房可以窥见厨师们忙碌的身影,透过镂空的墙格可瞥见人们用餐的身影,动静有常,感觉像在一个面点摊上一样。但面对商场客人升级的消费需求,小笼包从装修、服务到背景音乐都格外用心,这也是它的讲究。




小笼包首店为何大胆选择南国花锦?

在贵阳市各大商业体中,南国花锦的租金水平无疑数一数二,而餐饮自身承租能力十分有限,尤其作为品牌首店来说,许多方面还是未知数,兵行险着?有压力才有动力?于兰葳表示南国花锦首先是一个不错的场,其次也是天时地利人和。”这个店合同到期,整层楼面临重新装修和店面升级,当时觉得没有新意不好,干脆做一个全新的品牌——小笼包。


于兰葳认为,南国花锦是贵阳典型的CBD中心,商务客人、年轻人集中,客群成熟,作为新品牌的第一站是非常不错的选择。


小笼包的模式在省外已经成熟,小而精致的小笼包可以说“横行霸道”,征服了许多人。但贵州的小笼包市场相对青涩,几乎从零开始,又该如何着手?于兰葳坦言,在讲究方面对标过享誉世界的小笼包专卖店鼎泰丰,但是菜品没有主要还是符合本地人的口味。


鼎泰丰/图片来自网路


小笼包是否要有自己的“必点系列”?于兰葳回复,通常单品成为招牌需要多年的沉淀,我们对菜品有底气,但不会先入为主,限制客人的选择,因此所有菜机会都是均等的,最后我们的招牌菜也该是客人沉淀出来的。



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强强联合

合作是一种能力


小笼包由丝恋和优太餐饮携手打造,丝恋强大的产品研发和把控能力已获公认,而优太拥有多年的品牌管理经验,代理了57°湘、百度烤肉、炉鱼等品牌,杰出的团控能力也是有目共睹。双方磁场互相吸引而创作的第一个作品——小笼包,确实值得市场期待。




优太负责小笼包的店面运营,而产品无疑是丝恋的领域,当然,小笼包已经组建了自己的产品研发队伍,并获得丝恋研发团队的全力支持


于兰葳表示,合作是一种能力,除了资源上的合作,也是能力上的合作,合作要实现的其实就是更优秀。丝恋和优太的信念很坚定,就是一定要把品质和品牌做好,其他也都是顺理成章。


“整个品牌我们从零开始聊,我们在想我们心目中的小笼包是什么样的?后来总结就是两个字——讲究。讲究这个词最开始策划是把它说出来,但最后我们的想法是不说出来,让大家自己去体会。”


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