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祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!

教你做美食 2018-06-12 06:25:09

包子里最爱的就是小笼包了,鲜嫩多汁,这就来教教大家怎么做小笼包哦~





主料:
肉皮冻   肉皮500g     料酒30g   葱姜适量   盐适量   胡椒粉适量

辅料:
肉馅      猪肉800g     料酒35g       盐5G      味精5g    细砂糖35g   老抽35    色拉油10g    葱姜水(葱10g、生姜20g)150g
1、新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮一会儿;
2、煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净;
3、后将皮上的毛拔干净;
4、另煮一锅水;
5、将洗好后猪皮放入;
6、加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫;
7、转入炖锅;
8、炖1小时左右,至肉皮软烂;
9、将煮好的肉皮捞出;

10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁;
11、打碎后的肉皮重新放锅里;
12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
13、撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止;
14、放入葱结,继续炖煮1小时;
15、将炖好的肉皮汁过滤;
16、冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。
17. 猪肉洗净;
18. 切成小块;
19. 随即剁成肉糜;
20. 将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻;
21. 葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180g水,搅打;
22. 过滤后得到葱姜汁;
23. 分次倒入葱姜汁,搅打上劲;
24. 将老抽、盐、味精、糖放入,搅打均匀;
25. 放入色拉油,继续搅拌均匀;
26. 取出做好的肉皮冻,切碎后放入;
27. 搅拌均匀即可;
28. 取饺子皮一张铺于案板,将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边;
29. 包入适量的肉馅;
30. 用手沿同一方向打褶,将包子的封口;
31. 包好的样子
32. 锅内加水煮开,将包好的包子放入;蒸煮6分钟即可;
33. 成品,看见鲜美的汤汁了

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