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热腾腾香喷喷的素包子出笼喽

欧克家居 2018-04-21 07:55:27

没有肉的菜包子---【萝卜丝素包子】

【萝卜丝素包子】:(16个)


包子皮材料:普通面粉500克、盐2克、水265克、干酵母4克


馅材料:葱1根、姜5片、虾皮3大匙、萝卜1200克(2个)、生抽1大匙、十三香1.5小匙、盐1小匙、蚝油2大匙、香油2大匙


做法:

1、白萝卜洗净,先切成薄片。


2、再切成丝。


3、水一大锅烧开,下入萝卜丝,煮5-10分钟。


4、捞出过凉水,用纱布攒去水份。


5、萝卜丝放入盆子里,炒锅中放入适量油,下入一半的葱末姜末和全部的虾皮炒香。再把炒后的虾皮连油全部加入萝卜丝,把没炒的葱末和姜末也加入,再加入盐、生抽、蚝油、十三香和香油。


6、搅拌均匀成馅料备用。天热要冷藏哦!


7、把包子皮中所有材料混合搅拌成絮状,再揉成一个均匀的面团。盖上保鲜膜室温下发酵1小时左右。


8、当面团整个发酵至原来的2。5倍大小时,取出。


9、把面团重新揉一遍均匀,再搓成长条,平均分成16份。每份都分别揉圆。


10、取一个面团,案板上多撒些面粉,把面团擀成四周薄中间厚的圆片,放上馅料。案板上多撒粉,目的是为了让包子不接触馅料的外皮尽可能多的粘上面粉,这样可以让包子在蒸的过程中保持形状。


11、捏成包子。


12、锅中放入凉水,屉子上抹油,把包子排在屉子上放好,盖上盖子。静置醒10分钟左右(天热就10分钟以内,不热就多一点时间),可以看到包子稍胖了点变得饱满,这时,开大火,蒸12分钟,改中小火再蒸3分钟关火。静置3-5分钟后就可以揭盖开吃啦!



小贴士:

1、包子的外皮上多粘些面粉有利于包子保持形状,天热醒发的时间不要太长,醒的时间长了,蒸出的包子就看不出褶子没有形状啦!


2、一共蒸15-18分钟。最后3分钟改中小火,关火后焖3-5分钟再开盖,这样可以防止包子一揭盖就变扁。


正宗的山东大包子

说到面食,我还是很拿手的,我老公最喜欢吃我做的馒头包子了,一次能吃好几个,看着他吃的津津有味,我心里别提多高兴了。


前几天没事,在家蒸了好多包子,分给我妈妈和我哥哥尝尝,自己也留了一些,素馅的,韭菜鸡蛋粉条,味道别提有多好了,吃一个想两个。这几天给我哥哥帮忙,白天没机会更新博客,晚上小孩子和我抢电脑玩,我这当妈妈的也得让着点。今天不知道怎么了,就是睡不着,越想睡越精神,干脆起来更新博客吧。


这次包了两种造型,一种提花包,一种秋叶包,都是中式面点常见的包制方法。


包子所用的原料:

1、韭菜435克,水发粉条287克,(看好,是水发过的,不是干的分量)特精粉1000克。水500克。鸡蛋5个(炒熟剁成丁)。花椒粉1小勺。葱姜末适量。


2、油6大勺(炒鸡蛋和拌馅用)香油1大勺(调馅用)鲜酵母20克(我加多了,像现在的气候室内24度,用10克就好了,我包的多,一边包一边感觉面在醒发,弄的很慌张)


值得高兴的事就是我活的面和调的馅刚刚好,面光馅光。


馅料的调制:

所有的原材料切碎,放入盆中加入葱姜末,花椒粉,和油拌匀,使菜的表面都裹上油,然后再加盐,防止韭菜接触盐杀出水份。拌的时候动作要轻,拌匀就好,使劲过大韭菜味道不好。


包子的包制:

1、鲜酵母用水化开,我个人认为鲜的酵母比干的好,做出的成品要香,口感好,蓬松。


面和好后要醒一会,揉光滑,我都是先和面,在调馅,调好馅面也醒好了,包子馅没等刹出水就包完了。


2、揪成大小相同的面剂,擀皮填馅包制,包好盖干净的布防止干皮,醒发。


3、我做馒头包包子不太喜欢先发面,发的全是窟窿在揉光滑后做造型,我都是采取活完面稍微醒十分钟就开始包,包好放哪里一次醒发,这样做的好处是不费劲,面皮光滑,天热好控制面点的醒发程度。一看发的差不多了,马上上锅,自己好掌握,感觉发的不太好,就凉水上锅,小火烧开,这样在锅里也能慢慢醒发到理想的程度。没看好发大了,开水上锅蒸,也没有问题,但是发的太过,口感不好,外形不好看,容易出现死面的现象。吃了不容易消化。


一般做面食生意的,就是以馒头为主的馒头房,都是这样做,活完面做好馒头抬到专门的醒发室醒发,凭经验观察醒发的程度才蒸。


这次包的太多,还有三个没放进蒸锅,我用的生煎的方法做熟,也是非常好吃,外皮松软可口,底部金黄酥脆。


生煎包子的过程:

1、包子放在烧热加了薄薄一层油的煎锅里,煎到底面金黄,加入水,没过包子一半的量,加盖等水熬干,听到吱吱响的时候出锅,煎到时候小火,熬水的时候中火。很容易。


还不错吧,味道那是杠杠的,没得说。


勤快的银呀----酸菜鸡蛋素馅包子

面料:面粉两杯半、安琪酵母

馅料:酸菜、鸡蛋6个、大葱、生姜、盐、生抽、香油、花椒油


做法:

1、将安琪酵母放入碗中,倒入温水拌匀,放置5分钟;


2、把融化好的酵母水倒入面盆中,在倒入水和面,和成软硬适中的面团


3、将和好的面放在温暖处进行发酵,面发至两倍大时即可。


4、酸菜提前用清水泡泡,泡洗干净控干水分


5、酸菜切成端后放入料理机打碎,取出后在攥干备用


6、将葱、姜切碎备用


7、将鸡蛋打入碗中拌匀,起锅放油加热,放入鸡蛋炒熟,关火。晾凉后剁碎


8、另起锅放油加热放入酸菜煸炒,加入盐、生抽,炒至9分熟时关火。加入剁碎的鸡蛋、葱、姜、香油、花椒油搅拌均匀


9、将发酵好的面团取出,揉成光滑的面团


10、将面团搓成长条,切成大小合适的面剂。擀皮,中间厚,边缘薄形状


11、取一个包子皮,包入馅料,按照顺势针方向,一个褶一个褶的捏合,收口。


12、蒸锅内放水,将包子底部均匀的抹上油,放入锅内。


13、凉水上锅蒸20分钟,闭火后焖3分钟后,出锅即可。


14、可根据自己口味调点沾汁儿


豆腐蛋黄翡翠包

今天这个小点心----豆腐蛋黄翡翠包, 是集他人之所长的产物。 前两天上网上看到这翡翠包的制作方法,觉得它好漂亮可爱,就想着自己也要试试; 记得以前吃过一次豆腐蛋黄馅饺子, 味道很不错; 于是就买齐原料,动起手来,心里盘算着加入点澄粉面皮会更晶莹剔透,可惜家里没有澄粉,只要用家里现成的玉米淀粉,果然就不一样了, 隐隐约约可以看到内馅透出的金黄色。


蒸好的“豆腐蛋黄翡翠包”,绿白相间,内馅鲜嫩咸香、美味可口、易消化、有回味。小巧可爱的翡翠包, 不仅外形和色彩讨人喜欢, 而且味道一点也不差,赶紧来尝尝吧。


原料:豆腐、咸蛋黄、面粉、淀粉、菠菜、橄榄油、盐、胡椒粉


做法:

1、准备咸蛋黄放入微波容器中,里面加入几滴水; 


2、加上盖子, 放入微波炉中高火转一, 两分钟;


3、用刀背将豆腐碾碎; 


4、趁热用刀背将蛋黄碾碎;


5、将碾碎放凉的咸蛋黄末放入豆腐泥中, 加入盐, 胡椒粉, 橄榄油等调味; 


6、搅拌均匀备用;


7、将菠菜放入锅中焯水;


8、将焯过水的菠菜用电动搅拌器搅打碎;


9、碗中加入适量的面粉和淀粉, 用开水和好后放入一边饧上20分钟; 


10、再用菠菜汁也和好面饧上20分钟;


11、将饧好的面团都搓成细长条;


12、将绿色面团擀成面皮,将白面长条包裹;


13、包裹好后的面团放上10分钟后切成大小相同的剂子; 


14、擀成面皮, 中间包入蛋黄豆腐馅;


15、将绿色面皮留出上端,整理一下如花瓣型;


16、烧锅开水, 蒸屉上抹层油, 将垫有红萝卜片的翡翠包放入其中,大火蒸十分钟,关火, 焖上两分钟;


17、装入盘中。


小贴士:

1、咸蛋黄即可以蒸, 也可以用微波炉中高火打一两分钟, 再用刀背碾碎,放凉;豆腐选用老豆腐,也用刀背碾碎;两样原料都准备好后就加入调味料码味;


2、这翡翠包是以蒸饺的类型的面食,所以是烫面,用开水和热菠菜汁和面(取菠菜汁一定要先将菠菜焯水); 两样面粉中都加入了点淀粉,是因为这样皮可以透亮些,当然如果有澄粉更好;


3、和好的面团都要分别饧上20分钟,再将它们分别搓成长度相同的长条,将绿色的长条擀成细长方形的条,将白色长条包裹住,再饧上10分钟;


4、后面就简单了, 跟包饺子一样,下剂子, 擀面皮,包馅料;只是注意包时要将上面的绿色面皮留出来,再整理一下, 如花瓣型;


5、蒸时需先将水烧开, 在翡翠包下垫块红萝卜片,蒸上十分钟,不揭盖, 焖上两分钟就可以啦。




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