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从小笼包里走出来的“餐饮大王”,很多粤海人都知道

缤纷粤海 2019-06-21 00:01:09

导读


一位上过两年学的退伍军人。一个三无人员(无学历、无背景、无资金),凭着一门做小笼包的好手艺和勤奋上进的品质,让“透明厨房”风靡全国,一步步打拼出了属于自己的餐饮王国。他就是王传启。


▲ 南山区工商联(总商会)副会长、深圳市鑫辉餐饮董事长王传启

 

 

食品安全问题,一直是国人心尖上的痛。2012年,从事餐饮已10年的王传启得到一位老友点化,提出了“透明厨房,良心饭菜”的经营理念,大胆地把监控安装在厨房,让前来他的食堂就餐的白领们,一边观看忙碌却井然有序的厨房视频,一边津津有味地吃饭。透明厨房、良心饭菜,并不是每个餐饮公司都有胆量去做的。在某种程度上,这种理念令王传启成为在深圳拥有46家餐厅及食堂的“餐饮大王”。

 


创业秘籍

主动    爱好    坚持

 

一门手艺赢机遇


上世纪90年代的深圳,一派热火朝天景象,各方有志青年,携带梦想,纷纷南下。刚从部队退役的青年王传启,一点也不意气风发,一进深圳,兜里的几百块钱,就全被骗没了。还好,部队炊事班的几年历练,让他成长为了一名优秀的面点师。他在华强北人才市场旁边竖一块“我会做面食”的牌子,成功引来了一位餐厅老板的注意:“没有工资,收入12%的提成,专门做早餐,干不干?”已睡过几天天桥的王传启太高兴了——终于有地方吃口热饭了。他二话不说,跟着这位“彭昌餐厅”的老板走了。


本来只是去做早餐的,因王传启的北方小笼包做得太地道,附近很多北方建设兵都爱吃,彭昌餐厅不做快餐了,专注卖小笼包,店里的上菜服务员全变成王传启助手,从早上4点到晚上10点,忙不停歇,生意最好时,一天可卖6000多元。老板没履行12%提成的承诺,王传启每个月拿到手的工资最多时就1200元。“老板不诚信”,他一边心有埋怨,一边起早贪黑地干。但一颗要改变命运的坚定决心,在王传启心中萌生。


机遇总会眷顾有实力的人。一位顾客在吃了王传启做的小笼包后说:“你这技术,来面点王吧。”到了面点王餐厅,王传启知道自己不能只做生产小笼包的“工匠”,要成为一位研发产品的“工程师”。呆在面点王的一年多时间里,他研发出了南瓜饼、红薯饼,还从别的面点店偷学来而后改善的椰汁饼等。


王传启又一次被人“盯”上:深圳水务集团一位工作人员在面点王吃过他做的饼,向他发出邀请:来水务集团做早餐吧,有编制,还能给间房让你住。铁饭碗的诱惑大,王传启谢绝了面点王的一再挽留。

 


要拥有自己的生意


来到水务集团大冲水厂,8个人做50多个人的饭菜,王传启很勤奋地主动做各种活,但相比前两份工作,这还算轻松。每天从早上5点半工作到晚上10点,剩下的时间,王传启为攒钱成家,骑摩的拉过客,推小车卖过爆米花……


厂领导找到王传启:梅林水厂正在施工,几十个工人没饭吃,“要不你过去?” 他一口答应了。在工地直接架口锅开火,每人一餐5元,半年过去后,王传启赚了一万多元,因饭菜实在,还得到了水务集团领导以及工人的认可。尝到了做生意的甜头,王传启第一次有了非常清晰的人生目标——“以后自己做生意”。


2002年,水厂改革,食堂全部外包,王传启觉得机会来了,立刻向领导申请:“我下岗,食堂承包给我吧。”他当时想的是,“总不可能当一辈子厨师,承包虽不赚钱,但最起码我是一个老板,心中有希望。”承包过来后,他把老婆拉过来帮忙,两个人靠水厂给的补贴赚钱,食堂不亏钱就不错了,一餐价格6元,价值20元。王传启想了个办法,利用水厂免费的水、电和场地,做快餐送周边办公楼。水厂领导知道他的不易,默认了他的做法。大气而自信的山东人王传启,那时就把现今互联网盛行的“免费引流”法子灵活运用,一天向周边白领送100多份免费快餐,持续送了一段时间后,这些人几乎都转化成了王传启常客。


2006年,在王传启的外卖生意做得风生水起之际,水厂领导又一次找到他,“注册个公司吧,拿个餐饮资质,方便对外合作。”王传启觉得有道理,想做大生意,不能总走野路子。那时注册一个公司需要10万元,王传启心一横,借款8万元,注册了深圳鑫辉餐饮服务管理有限公司。有了资质后,生意越做越顺,王传启将水务集团下面6家食堂全部承包了。

 


卖掉房子再发展


王传启读书不多,但正因此,他摆脱了读书人“想太多不敢做”的思维限制,“想太多没用,想了立即努力去做,总会有好结果”。2007年,王传启想进一步扩大市场,把食堂开到商业办公楼去。他立马聘来几位业务人员,其中一位果真把布吉沃尔玛的几个负责人拉到了大冲水厂食堂参观,“食堂卫生、饭菜安全与口味,不会比这里的差。”参观过后,王传启拿下了这个项目,因做得实在不错,直到现在,布吉沃尔玛食堂项目都没有换过承包人,这个项目也帮王传启打响了品牌。同年,深圳市免税集团的食堂对他发出邀请:餐厅还没开,你就过来吧!


2011年,TCL国际E城正在寻觅食堂承包方,王传启参与了竞标。这位识字不多的山东大汉不会说什么花哨话,竞标会议上,“实在做人,良心做饭菜”的寥寥数语,却让TCL方决定与其合作,“肯定是看中了我的人品,觉得我做事踏实。”


王传启想借这个项目,打开事业新局面,“食堂装修大气一点,设备先进一点,”估算一下,投资就得花百来万元。与妻子商量,他只能把好不容易买的一套小产权房卖掉了,“她心里肯定不愿意,我对她说,我加油,以后给你买别墅。”这是王传启第一家高标准的商业化快餐店,“最高峰时,整个园区来食堂吃饭的人达到了四五千人,”王传启感慨说,“那套房子卖得值,没有它就没有我今天的发展。”

 


做良心人,做良心饭菜


“餐饮难做,很大原因在于老板太黑,刚开始做得好,后来越做越差,口碑下去就起不来了。”曾经的军人王传启,一直把个人良心看得非常重要。注册公司时借的乡亲们的钱,到现在为止他都不还,每年给乡亲们分红,“让他们获最好收益。”大冲水厂是他起家的地方,食堂的饭菜价格这么多年一直未涨,他用每年亏几万元的实际行动,反哺曾经的恩情。承包水厂时,他拿不出米菜油采购费,南山农批市场的商户看他为人实在,让他一月结一次,为回报曾经的救助之恩,这么多年来,他仍从市场采购。


做食堂餐饮,就不奢求高利润了,要靠量取胜。王传启将毛利润定在了收入的10%,超了或低了两个点,都不行,“高了,企业赚了,顾客利益受损了,低了,企业没利润了,经营不下去了,”除此之外,他还严格地规定米、油、菜等各项原材料成本占比,让顾客吃到良心饭菜。


今年,鑫辉餐饮竞标得到了平安国际金融大厦的四层楼食堂,那方说“装修你不用负责”,这方王传启立马义气地说:承包价低市场价10%,降低饭菜价格,让利到平安大厦的每一位员工。


“这几年总有风投打电话问我要不要融资上市,”王传启说:“我读书不多,不会炒股票,也不想得资本市场好处,我先想好,怎么把鑫辉餐饮做成百年餐饮企业。”

 

 


来源:蛇口消息报记者 傅凤/文 资料图

编辑:小海君

美编:敏仪

 

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