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鲜肉云吞丨从零开始 教你做元宝云吞

微体社区 2019-04-06 10:03:10

鲜肉云吞

好吃的鲜肉云吞,肉馅鲜嫩多汁,鲜美的汤头必不可少。今天手工做皮,亲手剁肉调制馅料,教你包吉祥如意的元宝云吞!
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食 材

(6个)


主料:

前腿肉 200g、面粉 200g

姜 2片、葱 1根


调料:

盐 、鸡精、猪油、生粉 少许

步 骤


STEP 01. 揉面团



  • 面粉加半勺盐调面皮底口,在面粉的中心挖洞倒入冷水,揉成一个硬面团。




  • 面团包上保鲜膜醒10分钟,使水和面充分融合。


STEP 02. 调馅心



  • 肉切小块,再剁成泥。




  • 姜和葱切末后一起放入肉泥中剁碎。




  • 香菇切丁加入肉泥中,加1勺的盐抓匀摔打上劲。


STEP 03. 压制面皮



  • 压面机调至最宽一档,醒好的面团略微擀平后放进压面机中,压制第一遍后将面皮对折后再次放入压面机中压制,此步骤需要重复5—6遍。




  • 面皮切成两块,将压面机的宽度调细,放入面皮压薄,一次成形。


STEP 04. 切云吞皮




  • 在面皮上撒些生粉防粘。




  • 修整面皮边缘切成正方形的云吞皮,切下的面皮可以再次压制。


STEP 05. 包云吞

  • 在云吞皮上放入适量的馅心,边缘涂一点水。合实云吞皮,将两角弯折包成三角形的元宝。


STEP 06. 下云吞



  • 菜心烫熟,转小火放入云吞慢煮,中间加2次冷水,需要煮制5分钟左右。


STEP 07. 调汤料 装盘


  • 1勺盐、1勺鸡精、1勺猪油调底口。加入汤水,放入云吞,摆上菜心、海苔丝、鸡蛋丝,撒上葱花。清澈的汤水中“躺着”一个个白白胖胖的元宝,看着是不是很有食欲呢!


小 贴 士


  1. 自制的云吞皮需要现包现吃,放久了容易裂。

  2. 买来现成的云吞皮比自制的要薄一点,煮制的时候可以缩短时间。

  3. 在这里生粉比面粉更适合做手粉,可以防沾。

  4. 肉馅可以买现成的绞肉,加入虾仁也是广式云吞的一种经典做法。

  5. 想要更鲜的汤底,还可以换成鸡汤或大骨汤。


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