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攻略丨为了这份南翔小笼体验报告,玉米今天也算是拼了

腾讯大申网 2019-05-17 08:38:22

本文转自微信订阅号:豫园周到(yuyuanzhoudao)

说到上海小笼包,大名鼎鼎的南翔小笼应该是众望所归。但是大部分游客第一次尝到南翔小笼,或许都是在上海城隍庙,因此他们认为正宗南翔小笼出自城隍庙。那么问题来了,正宗的南翔小笼,究竟应该去嘉定南翔,还是城隍庙呢?

疑问一:南翔小笼是怎样火起来的?
 南翔是上海市四大历史文化名镇之一。逾千年的历史,使得南翔历来都是行政区划的“重镇”。上海地区习惯将包子称为馒头,根据其馅料,含肉的称肉馒头,豆沙馅的叫豆沙馒头等。据《上海名镇志》记载,南翔小笼原名紧酵小笼大肉馒头,传至今日已有超过100多年的历史。
 南翔小笼由当年的南翔镇日华轩点心店主黄明贤始创。当时,嘉定古镇有一家名店:日华轩糕团店。黄明贤出生于杭州的一个农民家庭,后来被日华轩老板黄某领养,并且继承了日华轩糕团店。他不仅把糕团店打理得井井有条,还将其业务拓展至馒头、馄饨和其他面点,并开始试制小笼馒头。或许是天资聪颖和勤奋钻研,黄明贤制作的小笼馒头,很快便成为在当地小有名气的点心。
疑问二:为什么南翔小笼会出现在城隍庙?
 日华轩的小笼馒头一举成名后,店里的师傅也变得炙手可热。他们中的一部分,或受雇于南翔古猗园制作“黄氏”小笼,或另立门户,开设了同样主打小笼馒头的松鹤轩。与此同时,由于日华轩小笼名气越来越大,整个南翔镇上的不少酒楼,也相继仿制小笼馒头,使之成为风靡全镇的中式点心。
 不久,在上海市区的南翔籍商人闻到了商机,便纷纷邀请南翔师傅前往开店。据材料记载,黄明贤的第二代传人吴翔升在城隍庙开设南翔小笼馒头店。不论在口味还是受欢迎程度上,都更胜一筹,因而声名远扬。可惜的是,后因战乱等原因,南翔小笼的第三和第四代传人流失于历史记载。但城隍庙南翔小笼系其第二代正宗传人开设的事实,却很明朗。
因此,不论是去南翔古猗园,还是城隍庙南翔馒头店,都可以品尝到正宗的南翔小笼。
去哪儿吃
南翔古猗园餐厅:嘉定区南翔镇沪宜公路218号
城隍庙南翔馒头店:黄浦区豫园路85号(近九曲桥)



玉米今天就来到了城隍庙里的南翔馒头店,听说一共有3层,每层提供的小笼还不尽相同,快跟随玉米来一探究竟。


一楼
玉米来的时候并不是双休日,所以一楼外卖排队的人相对较少,要是休息日或节假日,直接排到九曲桥那边了
一楼外卖的小笼是最便宜的。品种单一,只有盒装蟹粉小笼,价格最便宜,12只22元,汤包为15元一个。还提供生的,方便外带,所以排队的人很多。
一楼外卖的窗口
经过半小时的排队,一盒蟹粉小笼来到了玉米的手中,22只小笼犹如洗桑拿般挤在一起,轻轻夹起一个,咬了一小口,没有传说中汤汁滚滚的如仙感,味同嚼蜡,还带点腥味。
坐在长椅上吃小笼已经成了一种风景,看看九曲桥,尝尝刚出炉的小笼,还是别有一番风味的。只是这个位子有点少,而且还不太雅观。
二楼
上二楼,看看那边是什么景象
上到二楼,就能看到三楼的介绍
二楼的价目表,小笼就1款——蟹肉小笼,25元/笼,1笼8个。品种有点少啊,这真是逼人去三楼的节奏啊。
中午12点,2楼大堂还算比较空的。
任性的选了一个靠窗的6人桌,从窗口看下去,就是九曲桥。
等了差不多8、9分钟吧。主角上来了。
有兴趣的朋友,可以数数看,是不是有14个褶皱。照惯例,先咬开一个小口,把汤汁倒出来。这样既不容易烫伤舌头,也不会飙的汤汁到处都是。
蟹肉小笼的汤汁,不算多。
肉馅混合着蟹肉,甜度适中(真的远不如现在上海到处开的老盛昌这类苏式汤包),但吃不出什么鲜味。肉质还算紧致。
对于生煎、锅贴、小笼这类有肉馅的点心,还有一个很重要的东西,会影响你的味蕾,那就是——醋。一般家里吃,我喜欢蘸康乐醋。但是店家提供的醋,又是一个败笔,有点像洗脚醋的味道,估计现在他们卖的不是美食,而是情怀、名气吧。无所谓有多少回头客,消费群体是旅游客,而非周边的普通居民。
蒸笼仍使用传统的草垫,其他一些小笼馆,已经改用其他材料了,比如:纸、硅胶……不管怎样,二两小笼已下肚,站起来已经有点晕了,但还是要去传说中的三楼,不到三楼非好汉。
三楼
哪怕吃完了今天的主角,也要去三楼看看。
大大的招牌,告诉你,你要选择哪个厅,每个厅提供的小笼都不同,不设最低消费。
长兴厅——属于比较亲民的,价格也是3个厅中最便宜的
小笼品种有10几种,还有不少上海特色小吃
鼎兴厅和瑞鑫厅相连,鼎兴厅除了提供小笼外,还有冷菜和特色热菜,有点类似小笼为主的饭店。瑞鑫厅以包房为主。
中午时分,旅游过来的食客不少,都是慕名而来。
瑞鑫厅设3间包房,10-12人小厅最低消费2000元;大厅13-15人最低消费3000元,需提前2天来大堂预定。
各种鱼翅、松茸、鲍鱼、刺身馅的小笼和山珍海味,壕们是不会犹豫的。
好了,介绍了那么多小笼,你想好要吃哪一款了吗?






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