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苏州有名的点心生煎馒头

各地美食 2019-06-30 22:24:40

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生煎馒头起源于20世纪20年代的上海地区,很快成为标志性早餐食品,出售生煎的一般都是街边摊贩。

  

  生煎里面是猪肉,相对于大多数带馅食品,生煎的皮要厚一些。制作方式是先在竹制蒸笼里蒸,再用平底锅把底部煎一下,最后撒上芝麻就成了

  自20世纪30年代起,上海出现了专营生煎馒头的店铺。主要有两大派系:一派以有汤汁的生煎“罗春阁”为首,另一派以无汤汁口味的“大壶春”为首。其中,“罗春阁”生煎的馅会拌入肉皮冻,高温煎熟后,皮冻化了,吃的时候一咬下去,满嘴香,满口汁。

  20世纪90年代末,上海街头上的生煎开始宣传的特点变成个大,皮薄,汤多

  

  1.肥瘦肉剁成肉馅,可根据口味选择加不加油炸过的海米。

  2.肉馅分次加入鸡汁,搅拌上劲。

  3.搅拌上劲的肉馅加入盐、生抽、胡椒粉和少许芝麻油,搅拌均匀腌制半小时以上。

  4.发酵粉就温水化开倒入面粉中,边倒边搅拌。

  5.面粉搅拌成雪花状后揉成光滑的面团,盖上拧干的湿笼布发酵。

  

  6.取出揉成光滑的面团,分成四等份。

  7.取一份搓长切成约25克一个的小剂子。

  8.小剂子逐个按扁,擀成中间厚四周薄的包子皮。

  9.肉馅包之前加入葱、姜拌匀,再加入剁碎的马蹄拌匀。

  10.取适量肉馅放到面皮的中间,转着圈捏出褶子成包子状。

  11.褶子面朝下,用两手手心稍搓高,放帘子上盖笼布醒15分钟。

  

  12.平底锅烧热后加入适量油,逐个放入包子,每个之间稍留空隙,盖上盖子中小火煎约3分钟至底面稍黄,加入一碗水,约没过包子四分之一处,等冒出大量水蒸汽时,迅速盖上盖子,中火煎至水干,底面金黄脆硬,开盖洒葱花和芝麻即可。

  

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