上海小吃美食价格交流组

永昌臭豆腐

吃玩在富阳 2019-11-17 16:46:48

    小时候暑期的厨房基本归我负责,最头疼的就是每天的买菜,为了省力,豆制品是我常选的对象,有时买个几块臭豆腐,煎得松松黄黄的来哄骗父亲的高兴。但有时臭豆腐刚被父亲咬了一口,就皱着眉头说这臭缸不对,臭豆腐不够臭,这一来二去的,我也知道原来挑臭豆腐还是颇有讲究的:一看二闻三捏,意思是臭豆腐色泽以黑为佳,闻起来臭味要大,捏上去不能太松软。

                  

          九五年时有个永昌的实习生跟着我,每次周一来厂里上班,总会带上一篮臭豆腐分给大家,吃过几次后,就再也不吃其他作坊的臭豆腐了,那时永昌臭豆腐还未名气远扬,但从同事们的选择中可以看出,永昌臭豆腐那时起就颇受欢迎了。                           永昌特产并非只有臭豆腐,还有竹笋和其他的吃食,只是随着臭豆腐的名气越来越大,臭豆腐直接成了永昌的代名词,好多人干脆直接赶到永昌来吃了,近的有新登本地的、富阳城区的,远的有杭州上海的,图的就是满桌各种烧法的臭豆腐。永昌臭豆腐作坊虽多,最有名的当数黄氏作坊,而烧制臭豆腐最有名的则属阿蔡饭店了,在这里使用的是最正宗的原材料,厨师精湛的手艺完全可以给你提供整桌的臭豆腐宴。不过由于原料供应有限需与店主提前预定,否则肯定是空腹而回了。

               

         臭豆腐如何吃还得看吃客的忍受能力,初尝或闻不惯这臭味的最好选择油炸,油烧至七分热,臭豆腐下锅,待六面炸至金黄,再盛出码齐,若是配上农家自制剁椒酱,趁热蘸着吃,那时臭味已除变得香淳入口,那味道是绝佳的。                               一般的吃客,自是喜欢炒着吃的,挑老一点的臭豆腐整块下油锅炒碎,然后辣椒切棱形或切段入锅,白中泛青黑的臭豆腐,或青或红的炒辣椒,在又臭又辣之间,让人吃得大汗淋漓,倾刻间,一盘臭豆腐一抢而光,还觉意犹未尽,趁兴大叫:“老板,再来一盘辣椒炒臭豆腐!”

                 

          真正的吃客会选择臭双蒸。所谓的臭双蒸,是指臭豆腐和臭苋菜管一起蒸,趁热上桌时,那两种臭味混在一块四处飘散开来,足以薰跑那些吃不惯臭豆腐的人。但是臭苋菜管只限于夏秋季节,并非四季都有。不过,没有臭菜管也可以选择在臭豆腐下面铺些清洗好的明虾,等上锅蒸了后,臭豆腐的臭味浸入虾中,也是别有一番滋味。或者,在臭豆腐上铺一层红红绿绿的剁椒蒜蓉蒸了上桌,也是挺受欢迎的。

臭豆腐做成小吃也是味道蛮好的,油沸馒头的绝配就是臭豆腐,馒头炸好中间剪开,夹起一个油炸臭豆腐蘸着辣酱裹在中间,那是多少人心中念想的点心呀!或油炸臭豆腐成串,两边涂上辣酱或豆板酱;也可包成臭豆腐春卷,油炸了后蘸着辣酱趁热吃,那个香味啊,保证让你吃了一根还想再来一根。                       中国的豆腐文化素来源远流长,臭豆腐的食用方法还有好多,只是这玩意虽然好吃但毕竟味重,吃多了容易上火,只能浅尝则止,一桌上个一两盘足矣。随着永昌臭豆腐产量的增加,包装技术的提升,如今不但臭名远扬,还越送越远,品尝得到臭的人也越来越多了!

                                                                                                            (摄影   冷月)

Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017