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无锡小笼你咋不上天!锡城竟有近万家店,品牌店日售2万只!

扯扯老空 2019-05-11 06:46:28


一说到咱无锡人舌尖上的最爱,小笼馒头必须首当其冲!


偶哩无锡人对小笼那可是真爱呐!哪哈,你不服?


来来来,事实胜于雄辩!据统计锡城目前有小笼包店9530家,而苏州有3572家,常州有5326家。无锡的小笼包店已超过苏州和常州的总和


而且某品牌店日均就能卖掉2万只,一年就是7300000只!加上其他小笼店的贡献,偶买噶~~这是要媲美香飘飘啊!!


一碗三鲜馄饨配一两小笼,如今早就成为很多无锡老百姓在馄饨店就餐时的标配。难舍难分的感情已然日月可鉴,情比金坚。


按照非资深吃货小编的体会:无锡小笼最大的特色在于其鲜甜,第一口咬下去时被这种甜味惊到, 一只下肚又会不由自主地去回味肉汁的鲜香。


轻轻咬破包子皮,狠吸一口丰腴的汤汁,再灌入少许香醋,当汤汁滑过喉咙的那一刻被暖暖的温度包围......特别是在心情不好时,上一屉热气腾腾的小笼,哇喔~~整个世界都笑了。


不过俗话说的好,吃货不可怕,就怕吃货有文化! 光舔屏是不够哒,无锡小笼里头究竟蕴含着多么深厚的文化韵味,又暗藏了几道乾坤?包管你戳完下面的字,将会淌着口水,流着泪水,成为更高层次的……吃货!



无锡小笼包何时“成名”?


小笼包是无锡的一张“名片”,但无锡小笼包具体诞生于何时,已难以考证。有史学方面的专业人士提出,小笼馒头是江南一带的传统小吃之一,清朝的《无锡县志》里就记载了乾隆皇帝第一次下江南(1751年)在寄畅园品尝小笼馒头的事。


也有学者认为无锡小笼馒头“声名在外”和清末举人杨乃武的“名人效应”有关。据传杨乃武与小白菜的冤案昭雪后,杨乃武从京城返回浙江老家途径无锡,在拱北楼吃了无锡小笼馒头后大加赞赏,老板把杨乃武的赞美之词,传遍了无锡城乡。


除了靠名人推荐,无锡小笼的“成名”也得益于崇安寺在清末时期的热闹。因为明清时小笼馒头就是苏南人生活中的点心代表,而崇安寺在清末时又是风味小吃集中地,小笼馒头的鲜美名气自然随着崇安寺的热闹传播开来。 

  
摔!搜不到清朝人吃小笼图,乃们将就下~~



辣么正宗无锡小笼应该怎么“做”才够味?


“夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻”,光的就是这无锡小笼包。要做出一只正宗的无锡小笼,最关键的就是汤汁,而吊味道就要用到皮冻了。


将猪皮冻切成细丁,跟已搅碎的鲜肉均匀拌在一起,加糖、酱油、盐、味精等佐料,再撒上葱姜等辅料,小笼的馅料这制作完成了,蒸完出笼,吃起来是一嘴的胶原蛋白。


而且,其中所用的辅料也必须有“无锡味道”,这样蒸出来的小笼才会“地道”。酱油得是太湖酱油、黄酒得是锡山黄酒、就连葱也得是无锡产的细香葱!



江南一带均盛产小笼,那无锡小笼的“个性”又是啥?

历史最悠久

无锡小笼与1863年就开门迎客的“拱北楼”息息相关,当年拱北楼的小笼馒头是最有名气的,之后无锡小笼就一直都是传承的拱北楼的制作手艺,延续至今,并将其中的精华发扬光大。


甜中带咸,皮薄汁多

从色泽和口味上来说,无锡小笼又与周边几个城市的有所不同。长江以北的小笼包其实被唤作“汤包”,个头比小笼包要大不少,样子也“扁”,汤汁不甜,特别是扬中、泰州一带,口味都是偏咸的。到江南一带,口味开始往甜转变,以无锡小笼的甜味最盛,皮薄汁多。

汤包图


比如,上海人也爱吃小笼包,但他们的肉馅是纯白色的,外面裹的皮子也是白的,可谓通体纯白。因为上海人吃小笼不喜甜,所以肉馅不加糖,这样肉蒸熟以后就成白色,而非红色,因此口味上和无锡的不大相同。

上海小笼



无锡小笼哪家强?莫要问编问度娘!


嘿嘿,就晓得乃们最后肯定会问啦。不过这个口味嘛还是仁者见仁智者见智,哪家店离你家近,就去哪家咯。


想必除了锡城“前辈”级的馄饨馒头店:王兴记、芦庄超王记、熙盛源、忆秦园……还有许多味美实惠的后起之秀。亲,你也可以和小编互动,分享给更多的小伙伴哇~~


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资料来源:无锡新传媒,由《扯扯老空》综合整理编辑。

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