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跟着大师做“南翔小笼”

UHome悠舍 2018-07-09 09:48:54

南翔小笼包


简介:南翔小笼为南翔镇的传统名产,原名南翔大肉馒头,以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。起始于清代同治年间,至今已有百余年历史。


起源:清同治年间,古猗园增设了不少厅堂、楼阁、茶肆,许多文人墨客常聚于此读书、品茶。南翔小笼创始人——日华轩糕团店老板黄明贤从中看到商机,每日挑着担子来到古猗园不系舟叫卖,因所制大肉馒头味道鲜美而受到众人欢迎。同行老板闻风而动,使黄明贤生意受到影响,于是他对大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法。选用精白面粉紧酵擀成薄皮,又以精肉为馅,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜;馅内洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同季节,加入蟹粉或虾仁或春笋,以取时鲜。每只馒头折褶14个以上,1两面粉制作10只馒头,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑。出笼时任取一只放在小碟内,破皮后汁满一碟为佳品。后来,旅沪同乡邀请黄明贤到上海城隍庙开设南翔馒头店和西藏路上开设古漪园馒头店,至今盛名不衰,享誉中外。



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