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美妙绝伦的锅底生煎,只要这轻松的几步

素食趣 2018-12-10 08:03:07

苋菜大家都知道,其富含膳食纤维,蛋白质、胡萝卜素、维生素C、及钙、磷、铁、钾、钠、镁等微量元素,能补气、清热、明目、有效促进排毒,防止便秘,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用, 


俗语有说:“六月苋,当了蛋,七月苋,金不换, 一直有“长寿菜”的称号。



苋菜的品种有好多,有青色叶子的苋菜,还有颜色全红的红袍苋,有叶子很细的尖叶苋,有红中透青的花叶苋...


今年自己种了两小块地的苋菜,一红尖叶苋。一大圆花叶苋。就是你所看到的。


在南方苋菜的读音是“汗”菜,其他地方不是很清楚,读法应该不会少哦。



用苋菜做的这个生煎做法方便,而且口味相当好,和表面花花绿绿的西方餐不同,这种合中国人口味的食物会很容易的就把你吃撑了...


苋菜洗干净切成小段,和姜末一起炒下、加进盐,把汤收的干一点让味道浓郁,不能汤汤水水的

烧好放边上晾一下。



(苋叶染红了青梗)


2.面粉180克,加进酵母2克,和盐1.5克拌匀,把水一点点倒进面粉里,筷子不停的搅拌,让面粉有这种棉花片的样子。



继续揉面粉,揉成这种不要太干的面团,


揉好以后放置半小时以上,让其醒面发酵,

差不多发至比原先大上三分之一的样子。


把休息好的松软面团拿出来再揉下,

搓成小条再切成一块块的,


用手揉成扁平的剂子,夹进烧好的苋菜,

然后一点一点的收口,


完全封口以后,用手轻轻拍一下,让生煎包变成扁平形。


煎的时候只需要放少量的油就可以,先将煎包煎至两面结壳,再滴些许水进去加上盖,用很小的火慢慢水油煎,



一面煎黄翻身滴些水再继续加盖煎,直至两面外黄脆、里松软。


这里是技术流(也容易口水流),所以看要点很重要,要点烧的苋菜和平时的感觉一样,不需要太咸,因为面团里面已经放盐了。这种生煎法速度比较快,不会有把菜焖太熟的情况,另外菜的汤汁要收浓一点。


因为没有电煎饼器,我就想试一下在家里用平底锅就能做的水油煎法,没想到效果出奇的好。


先放油煎,再淋水用很小的火,底部也不会过焦,水油经加热因互不相容会有噼啪的爆裂声。

盖上盖子以后锅内有蒸汽,对煎包有制熟的效应,蒸发的水汽呢大部分又会形成水滴沿着盖边重新回到锅里,继续循环,等到没有水分,也是开吃的时候了..


脆脆绵绵密密

香香松松软软

此时无声胜有声


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