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发现老上海传统味道 | 【老王生煎】

行摄SHNU 2019-12-01 13:31:23

老上海的“米道”是什么?

是早晨的一杯甜豆浆,

一两生煎,一根油条,

亦或是一碗咸豆花,一块糍饭糕。

重要的不是你吃了什么,

而是陪你一起吃的人是谁。



在那些传统老店里,品尝情怀的“米道”。

今天小编带来的是经营了23年的上海老店

——“老王生煎”


没错,上海不只有“大壶春”,“小杨生煎”哦。

地址:上海市奉贤区南桥镇解放西路413~415号


侬朝饭切了伐?



2010年,上海生煎入选《福布斯》杂志评选出的“全球最为精彩独特的必吃美食。除了最典型的“四大金刚”,大饼、油条、豆浆、糍饭。

生煎和小笼包已成为最有代表性的上海特色小吃。


在奉贤区贝港,最有名气的早点店铺就是“老王生煎”了。



上海宁说生煎,为啥通常后面经常加个“馒头”呢?


老王生煎的生煎皮属于全发酵,口感类似底部嘎嘣脆的小肉馒头,生煎皮很有嚼劲,肉馅厚实,没有过多油腻的汤汁,是“清水生煎”做法,开口朝上。这样的生煎,才是地道的本帮“生煎馒头”。



生煎以刚出锅热吃为佳,咀嚼时脆而不焦的皮底,考虑到讲究健康饮食的上海宁,肉馅没有过多的肥肉,吃完不觉得发腻,这时再抿上一口甜豆浆,就好比拿铁配可颂牛角包?,是怎么都吃不腻,长期出国在外就会想念的记忆中的味道。


由于这种全发酵传统手艺制作麻烦,耗时长,很多生煎店都采用改良版,而老王生煎二十年多年如一日,凌晨3⃣️点店面开始准备食材,5⃣️点开店为了保证最传统的味道,没有开连锁店,上海仅此一家。


店里制作生煎的上海阿姨们都上了年纪,略带沧桑的手,麻利的手法,掌握好的火候,才有那一炉炉香气四溢的生煎馒头。



照顾有些顾客喜欢吃薄皮锅贴的,每一炉都会放几个锅贴一起煎。



传统老上海的早点,

也许隐藏在弄堂里,也许店面其貌不扬

而品尝过小资浪漫的网红店,

也会想着

在传统老店里,品尝情怀。



热气腾腾,一把葱花撒上去,喷香扑鼻。

23年,物价飞涨,生煎店仍保持着环境朴素、价格亲民,味道纯正的匠人精神。


例如:

生煎锅贴:5元/两         雪菜肉丝面:9元

豆浆豆花:2元/碗          小馄饨:5元      

肉包菜包豆沙包:1.5元/只

………………

如果你想念小辰光外公外婆端着缸盅窝子,

买回来的早点,记得去“老王生煎”,

在那里

吃的是一种情怀








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