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一味一故事丨纽约有个“摔不破”的上海小笼包

CCTV华人世界 2018-11-08 14:51:32

华人世界
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在纽约,有家上海餐厅,开业不到半年,非常火爆?就是因为这道皮薄的能看到馅,汤浓汁多而且随便提起一个使劲都“摔不破”的上海小笼包?

看看,有上海顾客评价说:
来美国30多年,在美国真找不到这些正宗的小吃

你以为这有名的小笼包“摔不破”就够了?

每一个小笼包都要捏出28道褶子

这...

当然这不会是普通的面粉,厨师告诉我们:通常做小笼包是用一种面粉来做,但这家的小笼包是由三种面粉研制而成,至于是哪三种面粉研制的...商业秘密?反正吃起来超Q超有弹!

欧耶!面粉是商业秘密,但主厨可不是秘密,上面这张萌萌哒的照片就是餐厅主厨也是餐厅合伙人之一的邹建华,今年53岁,地地道道的上海人。

28年的上海菜烹饪经验
一手打造出这里的菜单

  他说,上海小笼包最能代表上海美食,所以餐厅主打小笼包,并严格要求做好每一个小笼包。事实证明他是对的,这个规模不大的店,每天都能卖出去300多份小笼包。

  邹建华2002年来到美国,之前在上海做厨师,因为几个要好的朋友在美国工作,他就过来一起打拼,并做起了老本行,在当地一家餐厅打工。

  如今,十几年过去了,2015年底,有了一定积蓄的老邹和几个朋友合开了这家中餐厅。

  从员工变成老板,他遇到最大的困难就是在美国很难招到厨师特别是会做地道上海菜的厨师,而在国内招人成本高、手续繁琐,不现实...

  邹建华只能耐着性子慢慢找,仅这一项就花了他几个月的时间,而且每来一位新厨师,他都要对每道菜的做法进行示范,力求达到统一的标准。

OH!小编忘了说:
  这小笼包除了面皮独特之外,馅儿也很有讲究:

  为了提鲜,每个小笼包里都要放三分之一的蟹粉,而且这个汤汁都是用蹄髈、老鸡等原料,经过五个小时熬制出来的,非常的鲜香。

  擀好的皮儿,加上肉馅、蟹粉和凝固的汤汁,直接上锅蒸,几分钟之后,一道美食就出锅了。

  现在,餐厅60%的顾客都是上海人,邹建华追求的就是做纽约做最正宗的上海餐厅,希望将这家餐厅做成连锁店,让更多上海人吃到来自家乡的味道。




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