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传统文化拾趣|“馒头”的来历

AM927许昌农村广播 2018-05-24 16:29:33

“馒头”的来历

关于馒头的发明,一直流传着这样一种传说。三国时期,诸葛亮带兵攻打南蛮之地,“七擒孟获”就是当时发生的事情。在收服了孟获,安定了南蛮,班师回朝的时候,却在泸水边遇到了阻隔。泸水上风雨大作,江水猛涨,山高浪急,人不得过。诸葛亮觉得奇怪,于是求告神明,才得知原来是因为连年的征伐动兵,杀戮太重,触动了神灵,所以才出现这种情况,需要用人头来祭神,方可顺利过河。

而此时诸葛亮不想再死人了。于是琢磨用什么办法替代人头来祭神。后来就想出来用面包着肉做成一团,代替人头来祭祀。就这样,馒头诞生了。所以古代曾有“馒头”本是“蛮头”(即南蛮的头)的说法。诸葛亮也因此被当成了中国传统面点业的祖师爷。这一说法因为《三国演义》的通行天下而更为人所广知乐道。

但是,这个传说中的“馒头”和现在北方一般所见的馒头是不同的,主要的不同点是里面加了馅,更确切地说是放了羊肉和猪肉在面里,示为人头。这种做法做出来的东西在北方一般认为就是包子,纯是面里面没有馅,且形态是一团的(是一团面却成折叠状的叫“花卷”,“花卷”中间带肉馅的北京话叫“懒龙”),才叫馒头。

这就又牵扯到了南北方对于同一名词指代的不同。南方的说法更贴近古代所谓的“馒头”,南方把带馅而不带汤的北方所谓“包子”的东西叫做馒头,把北方那种实心不带馅的叫做“白面馒头”,至于又带汤又带馅的,才称之为“包”。这种地域差别,有时候会让人出门远游的时候有所疑惑,比如我们到上海看到“生煎馒头”(其实就是小小的生煎包),以为是北方的大馒头而昂然不顾而去,那结果自是不言而喻。


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“馒头”和“饺子”的相近之处

中国传统食物模仿人身体的某一部位的,除了馒头——这一头部的“替代物”之外,可能就只有饺子了。

饺子源于古代的角子,原名“娇耳”。相传是医圣张仲景所发明的。据说他在冬至的那一天,看到许多老百姓忍饥挨冻,有许多人的耳朵都冻伤了,于是就发明了“祛寒娇耳汤”,具体做法是用羊肉和一些祛寒的药材在锅里熬,然后再捞出来切碎,包在形状像耳朵的面里,再下锅煮熟了给受冻伤的病人吃,每人两个娇耳,一碗汤。病人从冬至吃到除夕,防伤寒,治好了冻伤。而在新春治好病的人们,也就在初一吃这个娇耳以示庆祝了。

就这样,直到现在还流传着“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的老话。而除夕包饺子,初一吃饺子也成了中国的传统。

馒头和饺子一开始都是对人身体部位的模仿,都有馅。但是,二者走了不同的道路。馒头越来越厚,渐渐分成了包子和实心的馒头;而饺子却越发轻薄,发展出了馄饨这一亚种。虽然也有变异,但还是大概契合了它们最初所模仿的部位的体量关系——一个是头,一个是耳朵。


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