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半价生煎!底脆肉紧,就是大壶春!

咕嘟妈咪美食推荐 2018-06-06 10:10:23

上海
大壶春
点心店


  生煎馒头虽然只是小点心,制作上的学问却不小。比如,它有扬帮(开口朝下)和本帮做法(开口朝上)的区别;有肉馅厚实、汤汁偏少的“肉心帮”和馅掺皮冻、肉嫩多汁的“汤心帮”的区别;有全发面、半发面甚至不发面的区别……大壶春属于本帮做法,又是肉心帮,还是半发面,故在上海滩独树一帜。

  大壶春采用半发面,不像有些生煎馒头那样外表只有一层薄薄的面皮。照理说皮薄总是好的,事实上也不一定:皮薄,咬劲不足;汁多,易感油腻。现在的生煎馒头多取全发面,内馅则是多加肉冻,以中庸之道迎合吃客,如果品尝过大壶春的生煎馒头,你也许对于究竟怎样的生煎馒头才是有品质的、好吃的,会有新的认识。


     除了面皮和肉馅外,大壶春的生煎还有两个必不可少的元素——葱花和芝麻。这两者毫无疑问都是为了增香,芝麻零星撒在底部,在滚烫的铁锅上释放出香气,使生煎本就焦香诱人的底子更加难以抗拒,葱花稀疏地撒在上面,画龙点睛。

  大壶春的生煎馒头下锅时挤挤挨挨的,因为它要使生煎受热膨胀后产生一种“挤出效果”,令其开口隆起。吃客别以为这是影响吃口的“赘肉”,它可是大壶春的特色。现在坐落于云南路美食街上的大壶春,顾客络绎不绝,经常门前排起长龙,有的为了能吃上生煎馒头,常常需要等上1-2个小时。看来好吃才是硬道理,这可是一点也不假。
  咖喱牛肉汤,好像始终是作为生煎馒头的附属品而存在的。但坐在大壶春,吃着刚出炉的生煎馒头,旁边却没有一碗温暖的咖喱牛肉汤作伴,总好像少了些什么。
大壶春

地址:云南南路89号


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大壶春点心店
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原价:48元  折后价:24元


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