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[美食]南翔小笼包今天试营业啦!不只是美味,更是回味!

浙北大厦购物中心 2019-02-07 16:10:41

   “南翔小笼制作技艺”正统的身份来自上海南翔。

       60岁的李建钢1975年从高中毕业之后到上海古猗园餐厅学做小笼包,如今已经40多年了。这家老店是南翔小笼的发源地,1871年开店之后,就背靠着明代园林古猗园把小笼包卖到现在。如今,靠着本地食客和来逛园林的游客,店里高峰时期一天能卖掉6万只小笼包。

皮和汤汁是南翔小笼的两大秘诀

不少美食吃的就是一口新鲜。小笼要吃“新鲜”是因为冷掉就不好吃了。在李建钢工作的上海古猗园餐厅中,大堂里食客熙熙攘攘,后门走出去十几米的操作间中,十几个女工行云流水地包着小笼,包好的小笼码放进蒸笼,一摞摞拿到蒸炉上蒸熟,5分钟后就端上食客面前的餐桌。

擀面

肥肉和瘦肉的配比

包一个小笼需要六秒

        李建钢他们制定的标准是,一只小笼包成品是24克,8克面加上16克馅,“很小,皮也薄,所以做出来最好马上吃掉,不然很快就会冷掉。” 长久冷掉之后再加热,汤汁会被肉馅吸收消失不见。正因为如此,一只小笼的最佳赏味期限非常短暂。

       南翔小笼区别于其他包子的最大不同:一个是含着一汪鲜美的汤汁,一个是薄薄软软的皮子。师傅蒸出来的小笼不破皮是一门技术,食客把汁水完整地吞下肚也是一门技术,老饕们在多年摸索中甚至总结出了经验,“轻轻移,慢慢提,开个窗,喝一口,全吃光。”

“轻轻移,慢慢提”,才能让薄皮的小笼不破掉,“开个窗”之后立刻“喝一口”,鲜美的汤汁才不会流失,之后,再把肉馅连皮一起“全吃光”。

大家肯定会觉得手工艺如此复杂的南翔小笼

只可远观不可近吃也

那你就错了

因为在浙北购物中心B1F

南翔小笼今天正式试营业啦

小曼秉着爱凑热闹的心来到了南翔小笼

点了热腾腾的小笼以及其他小吃

果然如传说中般一样神奇

汤汁在舌尖打转

薄薄的面皮里包裹着鲜味和肉香

带你穿梭到老上海的街道

透明化的厨房

更加保障了消费者能吃的健康吃的放心

也能让你欣赏到食物的制作过程

虽说今天是第一天试营业

但是以现场的热闹程度来看

绝不亚于超市里大促销

要不是小曼来的早

恐怕要坐在大门口排队等待了

这人山人海足以看出湖城人民对南翔小笼的期待

照片只是照片

现场的氛围只有你来了才能感受到

这有着文化底蕴的南翔小笼

你确定不来尝一尝吗?

小曼和你相约南翔小笼哦

我们一起愉快的吃小笼吧

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