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【上海历史】这些我们身边常见美食,竟然都是非物质文化遗产!

上海艾特美食 2018-12-03 08:32:11


美食记
这座城,真有气韵。

老饭店的本帮佳肴,杏花楼的广式粤茶,云南路的各地小吃,红房子的法国大菜,小绍兴的三黄鸡,美国的肯德基;上海老街的茶馆,衡山路的酒吧,中西合璧,新欢旧爱,各有各的精彩。



常听人说

一座城要是有了历史的积淀

那这座城里任何一件物什都有年代感


上海这座融合了现代化与历史感的魔都

既让人新潮、向往又让人念旧、留恋

小巷里那些小店

路人手中那些常见的不能再常见的食物

可能都拥有百年的历史



今天,小编就介绍一下那些非遗美食店

来找找看那些是你经常吃的!



南翔小笼



南翔小笼可谓上海一张美食名片,上过国宴餐桌,制作技艺距今已有143年历史,历经6代师徒薪火相传!



小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,皮呈透明,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋,一碗蛋丝汤,其味更佳。南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名




功德林



功德林创始于1922年,具有八十多年历史,享有素食鼻祖之称。著名的菜肴有黄油素蟹粉、素鸡、素鸭、素火腿等两百余种。招牌菜有金刚火方、天竺素斋、罗汉素斋、如意紫鲍、普渡众生、白果芦荟等。



在上海人心里,功德林就是素菜的代名词。其将原本的本帮风味和寺庙、宫廷、民间的素菜手艺结合起来,素菜荤做,展现中华烹饪技艺的高超奇妙。




德兴馆



上海的德兴馆有着130多年的历史,创立于清光绪年间,其掌门人李伯荣先生是上海本帮菜泰斗人物。德兴馆算得上是有名的老字号了!


他们家平均卖出每两碗面,其中就有一碗是焖蹄,老汤味浓稠唇,被时间打磨得鲜洁醇真,虽说呈现酱油色,但却是清可见底、层次分明,带着微甜喜人的肉香,就是让食客天天见面,却也不会不生厌。



面条放进去之前,还要再加一勺高汤冲淡,这也是手艺,太多味淡,太少又嫌咸,一定要正经主厨来操作,才恰到好处。德兴馆的高汤别人学不了,用料猛就是关键,只有他家拿得出大量髈骨与鳝骨吊汤,量足汤浓,让人回味无穷。


这些上海美食届的翘楚

更是上海届的一张张名片

带着历史与文化

依存人类的双手

传承下去!



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