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如何做超好吃的肉馅?秘诀都在这里啦

美食食疗菜谱 2018-03-27 06:38:38

  材料: 


猪肉糜300g/盐5g/葱姜水200ml/白胡椒粉2g/生抽10g/耗油10g/芝麻油少许




How to make pork stuffing?

 如  何  调  制  肉  馅?




首先将猪肉糜用筷子打散


用筷子按同方向打圈


在猪肉糜上加入少许盐,先加入盐就是为了让猪肉糜的蛋白质发生变化,以便后续加水.


继续用筷子同方向搅拌,直至猪肉糜变得黏稠


在猪肉糜中倒入之前泡好的葱姜水


加入葱姜汁水是为了更好的去腥,也避免葱姜颗粒在肉馅里面影响口感,让肉馅能够更加的多汁顺滑..建议葱姜汁水浸泡的久一点


用筷子充分搅拌猪肉糜,让猪肉糜吸收葱姜水的味道


搅拌直到上筋,插入一根筷子,筷子屹立不倒为佳


就像这样


在猪肉糜中加入两勺白胡椒粉


用筷子搅拌均匀


加入两勺耗油,用筷子搅拌均匀,添加耗油是为了让肉质更加鲜美。


加入少许生抽,用筷子搅拌均匀


还是像之前一样,筷子向同一个方向搅拌


搅拌片刻后,往猪肉糜里加入少许芝麻油


用筷子往同一方向充分搅拌均匀


往猪肉糜中加入葱姜水、白胡椒粉、耗油、生抽,搅拌之后就是这样↓


做好的肉馅可作饺子、馄饨等基础内陷使用


  调制肉馅我们要遵循哪种顺序呢? 




先盐--再葱姜汁水--再粉料+酱料--再油料


每一步都在前一步充分搅拌吸收之后再继续!


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