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封丘老家封丘味儿 怀念老妈做的手擀面

封丘电视台 2019-04-09 10:04:08

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来源:茶后闲语(ID:du-pangge)文/杜广和


作为一个北方人,面条几乎伴随着我们每一天。每当在外面吃面条的时候,总会想起老妈做的手擀面,然后与面前的面条相比较,顿时胃口就消失大半。并不是饭店做的不好吃,而是总觉得缺少了点什么。




擀面条,现在的年轻人或许很少再见到这种场景了,现代社会的快速发展、物质生活的日益丰富,让越来越多的人生活简单化,类似擀面条这种效率差的做饭方式,早已经被成品面条所取代。但是在我小时候,可以说擀面条是吃面条最常用的方式了。




用擀面杖把和好的面反复碾压,在碾压的过程中还要不停地往面片上洒面粉,使其变得更加劲道,口感更好。小时候每次看到老妈把已经擀好的面片一层层的叠在一起,就觉得是一种享受,现在回想起来,或许是当时的饥饿与对美食的向往,才使得那种画面比较美。




擀面条,根据季节不同,做法也 不同,厚薄、宽窄、软硬等等都有着很明显的区别。像现在的三伏天,最适合的就是略硬一些的厚窄面条,大火煮好,然后捞进凉水盆中过一遍水,再盛进碗中,浇上炒好的面条卤,放入黄瓜丝,喜欢荆芥的再加入一些荆芥,最后再泼上蒜汁,搅拌均匀后,美美的吃上一口,不仅营养美味,而且还不会防暑降温。吃过面条,煮面条的面汤也不烫嘴了,美美的喝上一碗,原汤化原食。




假如天气不热的话,中午来一碗番茄鸡蛋面,连面带汤都有了,吃起来不仅是满足,更是满载着父母的爱。话说小时候吃饭老妈总觉得我吃得少,而且还不许剩饭,时至今日,我成了一个胖子……




酸面叶,一般是夏天晚上吃的,天气太热,没啥胃口,几片薄薄的面片嚼了,然后把整碗的酸汤喝掉,出一身汗,但是却神清气爽。现在长时间坐在空调房,酸面叶倒是吃的少了。不过近几年在饭店吃饭,每每吃到最后,酒足饭饱了,店家会给每人都端上一碗酸面叶,也是几片面,也是很多汤。美美的吃了之后,酒也醒了一半,胃里也不再难受,真心是醒酒佳品。来封丘的朋友可以在聚餐后尝尝,酸汤面叶,味道真不赖!




另一种冬天或者深秋时候吃的面食跟酸面叶很像,但是名字和面条却是有区别的。这是酸汤面条,可以用宽面条,也可以用窄面条,跟酸面叶那大三角几乎完全不同。深秋或者冬季来上一碗酸汤面条,能吃辣的话放进去一些辣椒油,酸辣面汤喝上两口,能驱走体内所有的寒冷,全身都暖烘烘的。




某段时间生病,忌各种辛辣油腻,本以为会天天喝白粥度日,没想到老妈做了一碗不放任何调料的甜面叶,面叶滑嫩,面汤中带着面粉的香味儿,本以为很难吃的东西,结果吃了整整一大碗。这种甜面叶最适合的就是肠胃不好的人,老话讲面汤养胃,想来应该不假。


最近天天忙,也顾不上回家了。突然很想吃一碗老妈做的手擀面,嘴馋了……

作者简介  

杜广和,笔名胖哥、烟鬼大叔,塔读文学网签约作家,现任封丘电视台专题部编导。


文\杜广和    转载须经作者授权

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