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馒头、包子、花卷、烙饼...自己做

吃货小胖爱美食 2019-06-17 16:10:13

馒头、包子等家常面食虽经过历史的传承演变,依然喜欢那种最原始的味道。现在家庭习惯在超市、市场购买馒头、饼等主食,如果想尝试一下自己做面食,就来和我一起学学吧。

馒头

原料:面粉500克、酵母粉3克、水300

做法:

1. 酵母溶于温水,倒入面粉和成软硬适中的面团,盖保鲜膜发酵至两倍大。

2. 挤出空气,加些面粉,揉匀成稍硬点的面团,分成大小均匀的8块,整形成馒头。

3. 放置温暖湿润处发酵20分钟。

4. 凉水上锅,中火,20分钟,关火焖2分钟,出锅即可。

花卷

原料:面粉500克、酵母粉1.5克、盐、白糖、玉米油、小葱、水

做法:

1. 面粉加适量酵母、再加点糖和成面团后,放温暖处发酵。

2. 发好的面团加点小苏打水之后揉匀,擀成大薄片,撒上油、盐、葱花,抹匀后卷起来,切成大小均匀的段。

3. 取两段叠在一起,两手捏住,抻长后向相反方向扭,两头搭在一起朝下,即成花卷坯。

4. 饧发20分钟后,凉水上锅蒸20分钟,即可。

包子

原料:面粉250克、水135克、酵母3克(1/2小匙+1/4匙)、细砂糖15克、色拉油5克、猪肉末250克、胡萝卜、玉米粒、葱、姜、生抽、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、香油、水

做法:

1. 面粉、酵母、水混合,揉成面团,发酵至2-2.5倍大。

2. 胡萝卜切碎,葱姜切末,加生抽、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、香油、适量水,顺时针搅拌均匀至肉馅上劲。

3. 发酵好的面团排气,分成10个小面团,按扁擀圆。

4. 取适量肉馅放在面皮上,捏紧摺口,包好。

5. 包好的包子放在铺了纱布蒸屉上,盖上锅盖,二次醒发10分钟。

6. 冷水上锅蒸,水开后中大火蒸约12分钟,关火后过3分钟揭盖即可。

糖三角

原料:面粉200克、牛奶120克、发酵粉3克、红糖50克、面粉17克、白芝麻23

做法:

1. 将发酵粉拌入面粉中,加入牛奶,揉成光滑的面团,盖保鲜膜放温暖处发酵。

2. 将白芝麻炒熟后加入到红糖和面粉中,拌匀。

3. 发酵好的面团取出后在案板上再加入面粉揉搓,揉至面团切开后没有气孔,分成均匀大小的7份,揉圆盖好保鲜膜再醒15分钟。营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧!

4. 擀成厚薄均匀的圆饼,放入一大勺红糖馅,捏成三角形。

5. 做好的面胚放在刷了薄油的蒸笼上,放入蒸锅中醒20分钟,大火烧开水上气后用中火蒸15-20分钟后关火,关火焖3分钟即可。

烙饼


原料:面粉、盐、油、水

做法:

1. 温水和面,水要一点点的加,直到面团非常湿软,面盆盖上湿布,松弛30分钟。

2. 面醒好后,揉面,揪成一个个大小相同的小面团,均匀擀长擀薄。

3. 在擀好的面皮上淋上油,撒上适量盐,抹匀,从面皮的一端开始卷起,收口捏紧。

4. 卷好后,两头捏合竖起,双手由两端向中央按压成饼,用擀面杖轻轻擀开擀圆。

5. 平底锅倒入少许油,烧热后放入饼坯,中小火烙至一面定型,盖上锅盖,翻面再烙,转小火,烙至两面均匀上色金黄,即可。

鸡蛋饼

原料:韭菜1小把、鸡蛋1个、面粉2/3小碗、油、盐

做法:

1. 鸡蛋一枚打散备;韭菜择好后盐水泡一会再用清水冲洗干净,稍微控一下水切末。

2. 将鸡蛋、面粉、韭菜混合加适量的盐和适量清水搅拌成糊状。

3.平底锅内刷一层花生油,倒一勺面糊进去,晃动一下锅子,这样面糊就自然的形成饼装,小火煎至两面定型即可。

馅饼

原料:面粉500克、牛肉馅400克、洋葱200克、盐、姜15克、八角2个、花椒2小勺、料酒2小勺、生抽、香油2小勺、花椒粉1/8勺、白糖、油

做法:

1. 面粉倒入盆中,慢慢倒入开水,用筷子搅动,使约十分之九的面沾到开水成小团,再在剩余的十分之一面粉上倒入凉水,用筷子搅动,使之成小团,将所有小面团搅在一起,搅匀。

2. 揉匀成大面团,用手指背沾温水砸入面团中,将面团砸软,砸至面团呈半稀状态,抓起一块比较粘手即可。

3. 将面团揉匀,蘸少许油,将面团表面抹匀,静置2小时以上。

4. 炒锅中放入约60克油,小火放入花椒、大料,炒香,沥出油,晾凉。

5. 姜拍散后用半小碗凉水浸泡10分钟,将泡过姜的水分几次打入牛肉馅中,向一个方向搅拌至匀,放入盐、花椒粉、白糖、料酒、生抽,搅匀。

6. 洋葱洗净,切成碎丁,放入盆中,与牛肉馅搅匀,倒入炒过花椒和大料的油、香油,搅匀。

7. 煎锅热后,倒入适量油,小火,手中抹少许凉油,将饧好的面揪起一小块,在手掌中抹开,放入适量牛肉馅,将面皮像包包子一样往上提,将肉馅包住,揪去多余面皮。

8. 收口向下摆入煎锅中,用手指背轻轻摁扁成圆饼,煎至两面金黄,肉馅熟透盛出即可。



原料:面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、盐、鸡精.十三香.

做法:

1. 用热水和成光滑的面团,饧30分钟。

2. 韭菜切碎,鸡蛋多油炒成小碎块,虾皮洗净,加适量十三香、盐、鸡精,顺时针拌均匀。

3. 饧好的面团揉成长条,切成均匀的剂子,擀成大饺子皮,填馅。

4. 面皮对折捏合,捏出花边,平底锅少油慢火烙至发黄即可。

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