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糯米烧卖--别把烧卖不当干粮

小袖子的后花园 2020-03-28 14:01:27

喜欢多种多样的早餐,而且热爱中式的,所以家里会时不时做点香菇菜包,花卷啥的。学会了糯米烧卖,早餐又多了一个品种。但是,我配这些是一杯清咖,混搭混搭


材料--做30个烧卖

烧卖皮:

中筋面:200g(超市卖的饺子面即可,我用的亚洲超市那种绿色袋子韩国面)

过滤水:110g,烧热80度,水开了之后稍微凉3-5分钟

烧卖馅料:

糯米:200g

水:150g(因为洗过的米里含有点水分,所以少50g)

肉糜:100g

笋丁:50g

香菇丁:50g

玉米粒:50g

姜末:少许

生抽:3tbs

砂糖:1tsp

蚝油:1tbs

盐:少许调味


做法:

1、糯米清洗后加水放入电饭锅做糯米饭,糯米饭要做的硬一些,水就是和糯米基本齐平就行了。糯米饭提前做,做好后开盖晾着

2、我用泡发香菇,取其更浓重的香气,也可以用鲜香菇或者蘑菇,切成小丁(如果用泡发香菇需要把水挤干后切小丁)

3、笋切小丁,建议切小一些,吃起来口感好。如果用鲜笋需要提前开水抄过。我用的中国超市买的绿竹笋是提前煮过的

4、甜玉米粒拿出来解冻,姜切丁,我也切的比较细小

5、锅中放比炒菜多一些的油,大火烧热后转中火加入肉糜翻炒变色

6、加入香菇丁,笋丁和玉米丁继续翻炒

7、加入3tbs生抽,1tsp砂糖和1tbs蚝油继续翻炒,让汁水收干

8、加入糯米饭混匀,这时候可以尝尝味道,加少量盐调味。注意烧卖馅心要在热时候包,冷了凝结成块就不容易包了

9、在制作馅心的时候可以用料理机来做面团:200g面+110g热水活成光滑面团后醒10分钟

10、像做饺子一样,搓成长条,切成10g左右一个小剂子,擀成圆片。我没有那种擀烧卖的擀面杖,就用饺子皮代替了,讲究的可以边上擀的再薄一些

11、取一个面皮,放入馅心,用虎口捏出花瓶形状的烧卖

12、都包好之后上屉,蒸锅水开后,直接放笼屉,大火蒸7分钟左右。经常有人问我,蒸笼这样不会漏气吗?其实蒸笼是竹子做的,肯定会漏气,选蒸笼的时候,只要尺寸和锅的直径一样就可以

13、烧卖出锅了,可以多做一些放起来,再做一屉香菇菜包

香菇菜包--论如何做出白胖子,再做一屉花卷 葱油花卷--师傅,来俩花卷,一份胡萝卜一周至少三天早餐就不重样了,另外两天吃碗面啊,吃顿面包啊,齐活!幸福一天从早餐开始^_^


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